比例|要想泡萝卜条酸度适中,醋水比例是关键,配方分享给你,快来试试


比例|要想泡萝卜条酸度适中,醋水比例是关键,配方分享给你,快来试试
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中国人自古以来就喜欢将一些纤维丰富的蔬菜或水果,制成泡菜;像是大白菜、红萝卜、白萝卜、小黄瓜、高丽菜等,这些食材在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,非常引人食欲,做好的泡菜既可当小菜食用,也可以当成配菜,和其它菜肴一起烹调食用。
关于泡菜的由来,相传是由于古代蔬菜难以保存,所以古人才发明了此方法来延长蔬菜的保存期,虽然现如今,人们生活水平提高,但是人们依旧会在家制作泡菜,毕竟它那独特的味道让人无法忘怀。
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在我家,每年秋天必做的一款泡菜,那就是泡萝卜条了,因为秋天正是白萝卜上市的季节,此时的白萝卜清脆可口,还带有一丝微甜,用来做泡菜是最好吃的了。这说到泡萝卜条,它属于川菜的一种,口味酸辣,开胃解腻,用来配饭和下粥,简直一绝。做法上更是简单到不行,成功率可以说100%,只要将调好的醋水,与萝卜和配料混匀即可,不过做法虽然简单,但是醋水比例很重要,因为泡好的萝卜好不好吃全在它,那下面就把我家一直在用的泡萝卜条配方分享给你,用料详细,当天做完,第二天就能吃,方便快捷,非常值得一试哦!
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【泡萝卜条】
所需材料:白萝卜950克、小米辣50克、大蒜8瓣、盐38克、水320克、米醋186克、糖18克
1、将白萝卜洗干净切除根部,然后再切成1cm左右宽的条状,倒入大盆子中,这里萝卜无需去皮
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2、往白萝卜盆内加入38克的盐,戴上一次性手套翻拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制1小时,这里腌制是为了让萝卜出水,这样可以去除它本身的辛涩味
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3、白萝卜腌制期间,来处理其它材料,把小米辣洗干净后切成辣椒圈,大蒜去皮切成片状。
4、然后再来调一下腌制萝卜条的醋水,把320克的清水、186克米醋和18克糖倒入锅中,开大火煮到沸腾后,熄火晾凉。这里米醋要买淡点颜色的米醋,千万别买成黑色的了,另外也可以用白醋替代
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5、腌制好的萝卜条会出很多水,如下图所示,这些腌制出来的水需要全部倒掉
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6、然后再把小米辣和蒜片倒入萝卜条盆中,戴上一次性手套翻拌均匀
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7、把萝卜条倒入事先准备好的密封罐中,最后再倒入晾凉的醋水,盖上盖子,冰箱冷藏浸泡一夜,就可以食用了
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8、这道泡菜,我家每年秋天必做,酸辣爽脆,开胃解腻,做法好简单
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【 比例|要想泡萝卜条酸度适中,醋水比例是关键,配方分享给你,快来试试】小贴士:
1、配方里的细砂糖是起到提鲜作用,成品是吃不出甜味的,所以大家可以放心的添加细砂糖
2、吃不了太辣的朋友,可以减少小米辣的用量
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