本文作者 | 英才烹饪学院今天带给大家一道红烧茄子，这个菜有的人做出来黑乎乎的一片，根本看不出来是茄子，有的人做出来能够清晰的看出这就是茄子。

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原料
茄子、葱姜蒜、盐调味品、花生油、花椒油、面酱

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【 入味|红烧茄子这么做，不吸油不发黑，入味还不腻，以后就这么做】制作过程
首先将茄子去皮洗干净，切成料块，然后在切好地块上面拍上面粉，这个时候要注意把淀粉拍均匀，不要有的地方厚，有的地方薄。

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将炒锅放在旺火上，放入花生油，然后将油烧到七成热的时候加入茄子，要把茄子剥散，要把茄子炸到浅黄色捞出来。

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捞出来茄子之后，炒勺里面留有一点油，然后等油热之后里面加入葱姜，煸炒出香味，随后加入甜面酱，炒到有酱香味的时候，放入炸好的茄子。

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加入茄子之后，再加入老抽、清汤、料酒等调味品，在微火上烧大约两分钟，然后再转到旺火上，要记得翻炒茄子。

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炒得差不多了，再放入少量的蒜末，然后翻炒均匀，出锅装盘就可以完成了。

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为了保证茄子里面不是那么的油腻，所以在茄子的表面弄上了一层淀粉，烧制的时候火力不易太旺，这样是为了保证茄子入味。
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