飒飒|蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）中薪|蜜汁|烤翅|酱汁|热风|黄油

蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）
分类：烤箱，小吃，微波炉
作者：颖子-o-
创建时间：2020-02-17 03:56:27

文章图片
描述：很久很久以前就开始尝试各种方子烤鸡翅，成品腌料例如蒜香口味和奥尔良的腌料很方便，但是一看配料表总是觉得一摞子的添加剂看得人眼花缭乱。有幸遇到过一个很好吃的腌料方子，其中有些配料家里很少会买，就根据自己的口味和家里常备的调料DIY一个方子，每次做都觉得天呐怎么会这么好吃~！而且今天尝试调整了各种步骤、温度和时间，终于烤出了脆脆的皮！鸡翅可以提前腌制一大堆，冷藏保鲜、等彻底腌入味以后分装冷冻，什么时候想吃就拿出一袋，解冻就可以开烤，棒不棒~ ????????????制作前请先仔细阅读菜谱全文和文末小贴士！????????????看到厨友们跟做菜谱交作业我很开心，谢谢大家的喜欢~！也请大家多给好评噢~！
用料：
鸡翅中约20个
生抽35克
蚝油20克
蕃茄酱15克
糖8克
椒盐2克
柠檬汁几滴
黑胡椒粉一丢丢
姜片若干
蒜瓣若干
黄油适量（涂表面用）
蜂蜜适量（刷表面用）
步骤：
0. 将鸡翅洗净沥干，尽量用厨房纸吸干鸡翅的水分，底面和上面都铺纸，压一压，避免后续腌制的时候鸡翅出水导致酱汁味道变淡。

文章图片
1. 将鸡翅两面各划上两刀（或者拿叉子给鸡翅扎扎扎小洞，扎小洞之后基本看不出，比较美观），方便后续入味。????我图方便所以直接划刀了，这里一下子处理了快40个，双倍酱汁，冷藏彻底腌入味以后可以分装冷冻~

文章图片
2. 切些姜片和蒜片撒进去，去腥。

文章图片
3. 调好腌鸡翅的酱汁（一份酱汁配约20个鸡翅）：生抽35g、蚝油20g、蕃茄酱15g、糖8g、椒盐2g、几滴柠檬汁、按口味喜好加一点黑胡椒粉，（喜欢辣和重口味的可以加一些些辣椒粉or蘸水辣椒面or两勺老干妈）拌匀备用。?为什么碗里有白芝麻？因为我手边的椒盐里面有哈哈哈，量很少可以忽略不计~

文章图片
4. 将鸡翅和酱汁充分混匀并“按摩”一会儿（戴手套上手抓），家里有密封袋的话拿一个，将所有鸡翅和酱汁倒进去，挤掉空气密封起来！??挤掉空气很重要??放入冰箱保鲜层冷藏过夜或者腌至彻底入味，偶尔打开冰箱把袋子翻个面，顺便隔着袋子揉搓一下，让酱汁可以更均匀地包裹鸡翅。

文章图片
5. 或者袋子装起以后，完全挤掉空气将袋口扎起来，这样酱汁和鸡翅的贴合会更紧密；因为袋口一般都会弄脏，所以冷藏之前最好在外面再套一个袋子避免冰箱串味。（经验证明这个密封法更好入味）

文章图片
6. 将烤盘包一层锡纸（铝箔纸），主要是为了好洗???? 用刷子或勺子底部给全盘抹一层油，鸡翅按顺序排列好~ ??记得刷完油再放鸡翅！

文章图片
7. ????不介意洗烤网的话可以给烤网刷层油，把鸡翅排列在烤网上烤，会更干身更香脆，底下记得放个包了锡纸的烤盘接油~ （附图是我另一次用烤网烤这道鸡翅时拍的=v=，非本菜谱主图，只为展示如何用烤网烤鸡翅）

文章图片
8. 在正式正式正式开烤之前，要让鸡翅的表皮变得干干的——1??先用厨房纸稍微拍干鸡翅表皮的汁液；2??如果是具备热风循环功能的烤箱，直接190度上下火热风循环烤5分钟左右，隔着烤箱玻璃看到干干的就可以；??2??如果家里烤箱没有热风这个选项也没有关系，用电吹风的热风吹啊吹啊吹一小阵，最后送入烤箱190度5分钟——（如果想鸡翅的肉更嫩，这步的下火可以调低一点）。取出鸡翅后将烤箱温度调至220度预热备用~

文章图片
9. 提前切取适量黄油（视鸡翅的多少而定），室温软化等太久，可以微波炉叮10-15秒左右，只要黄油像下面视频差不多就OK。

文章图片
10. 按下去有印子，柔软可揉捏，但是又还没有融化的状态——用这样软化的黄油涂抹鸡翅的表皮，之后220度上下火（可带热风）烤15分钟。

文章图片
11. 涂了黄油的鸡翅烤起来滋滋滋的，表皮有时候还会鼓起小泡~

文章图片
12. 在鸡翅表面刷一层蜂蜜（??注意是薄涂哈，薄薄地刷一层??），之后220度上下火，或者上火可以稍微调高至230度，（可带热风）烤5分钟——出炉！

文章图片
13. 趁热吃~~~为了拍清楚脆皮，特意抓了我的宵夜（单独烤了三个烤翅=v=）来拍

文章图片
小贴士：
【飒飒|蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）】1. 虽然俗但还是要说一句，每家烤箱脾气不一样，有的温度偏高有的偏低，需要磨合磨合磨合?? 最好的方法可能是买个烤箱内温度计看着来手动调温，或者用少量食物测试烤箱温度，看看烤这一种食物自家烤箱需要多少度比较合适（我家烤箱也是这么试出来的）；2. 腌鸡翅的酱料自己可以根据口味调整，清淡重口皆有人爱，众口难调是很正常的，觉得偏咸了自己减少调料，觉得偏淡了自己按比例增加，都可以。3. 如果不喜甜或者不喜欢蜂蜜的味道，可以最后不刷蜂蜜，吹干表皮、涂抹完软化的黄油以后，直接220度上下火烤20分钟，就是正常的烤鸡翅了，表皮也是有点酥脆的~4. 关于脆皮，重点是正式开烤之前努力地让鸡翅表面变得干身，所以先用厨房纸轻轻拍干一点，再上烤箱热风或者电吹风，之后涂了黄油烤完应该也是比较干爽的（烤盘底有烤出的汁液可以倒掉），如果想烤出脆皮可以用少量鸡翅先练手噢~5. 最后一步如果要刷蜂蜜，记得薄涂一层就可以了，别涂太多~最后，祝君成功！！！