花椒|几道销魂家常菜，第一道就能征服你的胃! 中薪|征服|食材|茨菰|排骨|茶匙

【红枣香菇蒸排骨】

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/食材/
香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙
酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙
花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克
/步骤/
1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时
2、香菇切小块。红枣去核
3、把香菇放在碟子上，再铺上排骨
4、排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟
5、蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟
6、蒸熟后，加上少许葱粒即可
【水浒肉】

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/食材/
菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克
盐4克、香葱2根、辣椒15克
生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺
胡椒粉1克、大蒜4瓣
辣椒粉5克、花椒15克
/ 步骤/
1、菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑
2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。
3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底
4、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型
5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜
6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上
7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎
8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可
【老厨豆芽】

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/ 食材/
黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克
粉皮50克、色拉油、食盐、味精
葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许
/ 步骤/
1、粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用
2、锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油
3、锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀
4、加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）
5、锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可
【茨菰烧排骨】

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/ 食材/
茨菰300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙
糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙
蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克
尖椒1个、葱10克
红辣椒2个、蒜10克
/ 步骤/
1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）
2、用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段
3、这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了
4、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒
5、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色
6、这时加入葱姜蒜炒香
7、并下入茨菰块翻炒
8、加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的
9、等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味
10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅
【干豇豆炖脊骨】

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/ 食材/
干豇豆（煮）100克、猪脊骨1000克
食盐2克、大葱1棵
胡椒粒10粒、姜半块
/ 步骤/
1、把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分
2、大葱切段，生姜切片
3、干豇豆用凉水泡一夜洗净
4、炖锅里放入焯水的脊骨
5、姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫
6、盖上盖子小火炖二小时
7、调入盐即可
【香酥排骨肉丝】

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/ 食材/
猪大排1小盘、尖椒1个、枸杞子1小把
生抽1勺、排骨酱2勺、白糖少许
/ 步骤/
1、准备好材料：尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)
2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱
3、再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可
【蕃茄鱼片汤】

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/ 食材/
草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个
植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升
蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块
/ 步骤/
1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来
2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右
3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色
4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状
5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火，把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用
6、倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）
7、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟
8、倒入浓汤，大火烧开汤底，倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳
9、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用
【皮条鳝鱼】

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/ 食材/
鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙
酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段
姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙
白糖1茶匙、植物油200毫升
/ 步骤/
1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净
2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段
3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右
4、腌好的鳝段表面沾上淀粉
5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出
6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅
7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁
8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀
9、加入炸好的鳝段
10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可
【芝麻柠檬鸡】

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/ 食材/
鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙
生抽1茶匙、白芝麻1茶匙
淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙
黑胡椒适量、花生油15克
/ 步骤/
1、鸡胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用
2、锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出
3、另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可
【五香焖牛腩】

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/ 食材/
牛腩500克、食盐4克、姜1块、八角2个
桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣酱1小勺
甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺
陈皮2块、啤酒1罐
/ 步骤/
1、牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时，其间换几次水,泡出血水，这样去腥比较有用
2、泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡，半个小时左右，捞出控干水；将调料洗净，控干水
3、将牛腩和调料一起放入锅中，一次性放入足量的水，大火烧开转中火；注意，大概焖煮半个小时左右，陈皮、甘草就要捞出来，不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开，关火焖，然后再煮开，再焖，这样持续，用筷子戳戳软了就好了。
【黄鱼烧豆腐】

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/ 食材/
黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐
酱油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺
小葱、黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉
/ 步骤/
1、黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用
2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄
3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香
4、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚
【花椒|几道销魂家常菜，第一道就能征服你的胃!】5、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）