麻油杞子松|巧妇难为无米之炊，厨神无火轻松煮肉！中薪|煮肉|厨神|猪颈肉|麻油

近年来随着公寓型住房兴起无火煮食也逐渐成为了青年人的做饭“刚需”

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今天就请来古早味私房菜馆主厨从事餐饮行业10年的叶志远师傅给大家带来一款简单清淡的麻油杞子松板肉快快学习吧！麻油杞子松板肉

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小贴士: 松板肉就是猪颈肉，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺。含有比较稳定的可溶性高价蛋白质，所以比较容易消化和吸收。此菜简单易做，温补可口，养生美用兼备。选用本地土猪的松板肉，何为松板肉？其实就是猪颈肉。因为每一头猪都有这一点肉肥瘦均匀，口感嫩，所以也有“黄金六两”之称。

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配料有枸杞，黄酒。黄酒有美容和抗氧化的作用，而且香味比较突出，且有一点点甜度。枸杞主要起到清肝明目的作用，男女老少都适合。

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先把猪颈肉按照所见的脂肪纹理切开，越薄越好。因为越薄越容易入味，熟的时间会比较快。

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切好的肉放在盆子里，只需要盐来腌。加多一点都无所谓，最后汤就可以不用下盐了。大约腌制15分钟就可以下锅了。

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在锅里烧水，如果四个人大约就放四碗水。放枸杞，把枸杞水煮出味道来，开水变成有焦糖色的时候，就意味着枸杞水做好了，然后把腌制好的松板肉放下去，就如平常在家里做猪肉汤一样，肉放下去，不断搅和，均匀受热。

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平常做其它的肉都要飞水去腥，这个不用。因为选用的是放养的土猪猪脖子肉，无论从味道还是口感都是比较好的。

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当观察到水面出现虾眼状态的时候就要放黄酒。如果没有黄酒，可以用糯米酒，但是不建议用白酒，因为白酒太烈了。

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料酒倒下去后翻滚几下，猪肉带有一点点微弯，而且猪肉呈一个塔状往外突起，这就是熟的表现。然后把它放装好盘，汤由中间淋下去。

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最后按自己口感放入麻油，麻油杞子松板肉就做好了。

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猪肉十分嫩滑，吃在嘴里不是肥腻，而是爽口，有点吃日本牛肉的感觉，再喝一口汤。因为肉没有血水和杂质析出，所以汤很清。并且料酒里带有一点点甜糯米的香味以及猪肉本身释放出的鲜香味，像放了糖一样甜。