大曲清香|说说我的白酒评分标准

上一篇文章,我公布了我的部分白酒评分结果,为此也引起了酒友圈的不少讨论。今天我来说说我的白酒评分是怎么诞生的,评价的标准有哪些。
说到我的白酒评分,与行业的白酒评分没有任何关系,这一套体系是我自己摸索出来的。最开始的打分是通过对比品鉴,然后将各个酒之间品质排序,随着进入酒样的变多,为了让这个排序更明晰化,于是形成了打分。
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因此我的打分最开始是通过对比品鉴来的,通过对比同一品牌高低档次酒,我发现许多低端酒入口味短,收口快,而高端酒酒体连绵持续,因此品鉴一款酒的连绵持续性成了我最初评分的标准。后来我发现,这个标准很片面,尤其对于追求粳高粱的大曲清香、凤香和老白干香型酒,毕竟粳高粱酒做不到糯高粱酒的连绵持续,细腻粘稠。
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虽然粳高粱不可能出浓酱兼董型的高端酒,但这并不能代表粳高粱不能出高端酒,顶级的大曲清香、凤香和老白干香都是粳高粱酿造的高端酒。通过对比这些香型的高端酒和糯高粱酒,我发现粳高粱的高端酒入口是强劲而挺拔的,酒体虽不粘稠,但很清冽,尾味虽不长,但收口净爽。也正是因为如此,我在原打分标准上加了一个强度评鉴,对于这个强度,不是度数高则强,而是其绽放的香气有冲击感则强。
增加强度评分,很好的平衡了大曲清香、凤香和老白干香酒与糯高粱高端酒之间的差距,然而现在的高端凤香和老白干香酒,风格都往偏柔的角度走,因此其高端酒的打分并不高。不过话又说回来,对于高端消费圈层及品酒圈,认可高端大曲清香、凤香和老白干香酒的人并不多,这点在老酒领域表现得很明显,许多这种香型老酒,品质都很不错,但价格就是比同级别浓香酒便宜一半甚至三分之二。
虽然加了强度,但我的评分中还是有很明显的缺陷。我曾对比品鉴过两款酱酒,一款是大厂的酒,一款是小厂的酒,两款酒的强度、连绵持续度是差不多的,从原打分来看,两者的分数几乎一致,但小厂酒却有杂味,酒体不够细腻,风味丰富度、均衡度不够。针对这一个问题,我又增加了酒体陈敛、细腻度打分。该打分主要评价酒的丰富、细腻、均衡度,而这更考验一家酒厂的酿酒功力。在这一个评分标准中,浓酱兼香大厂及少数小厂能拿高分。对于追求清净的粳高粱酒及酒体并不复杂、细腻的小曲酒、芝麻香型酒和特香型酒,其该项分数都不高。
除此之外,我保留了曾经“三维评分”中的浓郁度评分,该项评分主要评价酒体的浓郁程度,其不影响最后的综合评分。但浓郁分值越高的酒,酒味越重,在品酒场合一般放在后面品鉴,而分值低的酒一般放在前面品鉴。一般的,小曲酒、大曲清香酒浓郁度最低,酱香及部分兼香和部分董香酒浓郁度最高。
因此我现在的打分,除了一个总打分以外,还有四个细节评分,分别是强度、连绵度、陈敛细腻度和浓郁度。由于我目前的品鉴功力有限,这四个细节评分只有十个维度,分别是1到10分。
【 大曲清香|说说我的白酒评分标准】当然对于我的打分,最重要的是基础评分,基础评分确定了一款酒的档次。对于基础评分,前面也说了,其是原来“三维评分”中的综合评分,是通过对比慢慢形成的,连绵度在其中起到了很大的影响。其实这个打分体系就是原来“三维评分”里的综合评分,由于原来综合评分的评分范围为60~100分,现在评分在这个基础上又增加了连绵度、陈敛细腻度和强度这三个加减分,使得最终评分的分值范围比原来更大,为57~109分。
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说到这几个维度对最终评分的影响,强度和陈敛细腻度分值会对原基础评分有固定加减。连绵度是在酒体基础评分上,结合该基础分需对应的档次进行加减分计算。通过下图我来说说这几个分支评分对最终评分的影响。
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从上表我们可以看出强度、陈敛细腻度和连绵度对最终评分的影响,下面我找了七款典型风格酒的细节评分。以董酒国密1977为例,其基础评分是97分,酒体强度为7,需要+2.5分,连绵度是7,其基础分对应的连绵度是9,因此(7-9)/2,需要-1分,细腻度是6,需要+0.5分,因此其最终评分是97+2.5-1+0.5=99分。
当然,在这七款酒中,我们可以很清楚的看到汾酒青花50的基础评分是很低的,毕竟从酒体的连绵、醇和细腻角度,粳高粱酒是不占优的。当然汾酒青花50很好的展现了入口强劲饱满的面粉气息,这种强烈的冲击力使其获得了较多的分数加持,因此在最终评分中,其也不输其他名酒。
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虽然我的白酒评分比两年前要完善了许多,但一些地方还需要进一步的摸索,积累、改进并调整。对于我的白酒评分,后期会一步一步推细节评分和新酒最终评分。当然,随着我对酒质理解的加深,有些酒的评分会有所调整,而我也会在平台中标注并告知大家。最后,感谢大家这几年来对我的支持,我将会继续努力,给广大酒友更多的白酒参考信息。
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