爱吃|7种厨师调饺子馅的秘方，据说爱吃的饺子都会做? 中薪|秘方|饺子|厨师|食材|都会

饺子馅秘方
饺子烹煮方便，且喜欢的人很爱吃
小编今天给大家介绍7种饺子馅秘方并附送一个秘制饺子蘸料！
一、虾仁饺子馅

文章图片
食材：
虾仁500克、草鱼肉150克、盐、姜末
做法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。（如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟就可以捞起，放入碗中，撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、木耳饺子馅

文章图片
食材：
黑木耳500克、猪肉200克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油
做法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士：
木耳正确的泡发方法是：用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐
三、大肉水饺馅

文章图片
食材：
精制五花肉馅750克、鸡蛋1个、大葱、姜、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉（少许）、香油、葱油、老抽、生抽
做法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱、搅拌均匀即可
小贴士：
搅拌的时候应该顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包铰子时会较为容易
四、酸菜水饺馅

文章图片
食材：
酸白菜500克、五花肉200克、大葱、酱油、葱末、鸡精、盐、香油、食用油
做法：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点五香粉或十三香）
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
小贴士：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙
五、豆腐素饺馅

文章图片
食材：
白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油
做法：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
小贴士：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出了
六、三鲜饺子馅

文章图片
食材：
鲜肉馅300克、虾仁200克、葱花、冬笋500克、盐、味精、蛋清、生粉（虾仁上浆时用）
做法：
冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
将上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
七、白菜猪肉饺子馅

文章图片
食材：
猪肉500克、大白菜450克、生姜、盐、生抽、生粉、麻油
做法：
猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
加入生抽、生粉拌匀
分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入麻油拌匀
加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
附送秘制饺子蘸料
食材：
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎
将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
将陈醋倒锅中加热至沸腾，倒碗中
【爱吃|7种厨师调饺子馅的秘方，据说爱吃的饺子都会做?】依次添加适量生抽、鸡精、香油、热芝麻、温开水即可