腊肉|腌腊肉时,一斤肉放多少盐合适?教你秘制做法,腊肉晒好醇厚甘香

马上即将进入冬季,意味着临春季的脚步更近了,很多家庭都开始腌腊肉,腊鱼,灌香肠,准备一系列的年货,用来吃团圆饭,还能招待亲朋好友,在我们国家,很多地方都有腌腊肉的习惯,比较出名有四川、广东、湖南、云南等,所选原料部位不同,制作方法也不同,腊肉的历史悠久,中外驰名,物资匮乏的时候,到了年底宰牛杀猪,由于没有冰箱储存,聪明的古人,就想到了用腌制的方式,来保存食材,传统一直延续至今。
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南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主,一道成功的腊肉,必须色红似火、香气浓郁、味道鲜美,肥而不腻,芬芳醇厚、甘香爽口的特点,制作腊肉,选用农村的土猪最好,尤其是现杀的那种,腌腊肉,一斤肉放多少盐合适?按照10斤肉计算,所用的食盐为150克左右,也就是10腊肉放3两盐,按照这个标准执行即可,每斤腊肉用盐15克左右。
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爷爷告诉我,腌腊肉,只有放对了比例,腊肉才能好吃,最合适的就是10斤肉放3两盐,腌制腊肉、火腿、腊肠,除了盐巴放合适外,腌制的过程也很重要,这对于新手来说,是个不小的挑战,虽然过程麻烦,但自己做的腊肉,成本低,吃着香,不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着更放心。
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腌腊肉
食材:猪肉、高度白酒
调味:红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
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2、准备用到的食材,冰糖20克,生抽10克,红烧老抽10克,高度白酒15克,盐150克,分别装进小碗中备用。
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4、按摩肉的过程,就像给人按摩一样,让盐粒逐渐融合,慢慢渗入到肉皮中,整个过程大约5-10分钟,多揉一会儿没坏处。
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5、等盐粒融合得差不多之后,将老抽、生抽、冰糖、高度白酒,均匀倒在肉中,再涂抹均匀,给肉皮上色,冰糖没化也没关系,先在那放着,后期腌的时候会融化。
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6、按摩均匀后,盖上一层保鲜膜,把肉密封在盆里面,再准备一个重物压在上面,让肉充分吸收咸味,一般腊月腌制,天气已经非常寒冷了,一定要处在零下的环境,千万别放在带暖气的房间中腌。
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7、零度以下,需要腌制一个星期,每天都需要翻个面,避免一面腌好,一面变臭的情况发生,温度要处在零下。
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8、等一个星期以后,把腌好的肉,穿上两个眼,方便穿入绳子,肉拿出来什么样,就是什么样,无需进行清洗,什么样的情况下才会清洗呢?除非盐放多了。
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9、挂在太阳底下,晒20天左右,晒得越干,保存的时间越久,避免淋雨,下雨的时候记得收起来。
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10、晒好的腊肉,拿出来切一块,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,晒好的腊肉,可以装进冷鲜袋中,放在冰箱冷冻中保存,腊肉炒着吃,加点鲜辣椒特别过瘾。
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技巧总结
1、腌制腊肉,10斤猪肉搭配3两食盐,也就是150克的重量,
2、冰糖和生抽是为了提鲜,老抽是为了上色,白酒是为了杀菌防腐。
3、腌制的时候,盖上一层保鲜膜,在上面压一个重物,更方便入味。
4、要腌够7天再晒,腌制的环境处在零度,腌的时间短,不容易入味。
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