简单|家常版红烧鲳鱼,肉质鲜嫩味道鲜美又入味,做法简单好吃到舔盘子
鲳鱼历来被大家视为名贵的高档食材,虽然现在大家的生活水平已经很高,但是这种海鲜,也不是大部人天天都能消费的起的,除非你是个真正的土豪,尤其是那种从海洋直接捕捞回来的大白鲳。
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鲳鱼大家最熟悉的吃法,除了清蒸和干煎的烹饪方式以外,大部人首选的必定是红烧的做法,红烧鲳鱼的特点是:肉质鲜嫩,滋味鲜美,既美味又下饭,同时,具有非常高的营养价值,这道家常美味,无论任何时候,出现在餐桌上都会让大家垂涎三尺,好吃到舔盘子。
【食材配料】:鲳鱼(白鲳)、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、八角、生抽、料酒、白糖。
【制作过程】:
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1、首先,去市场上挑选1只新鲜的鲳鱼(个体越大越好),将它们宰杀干净后,再用刀在它表面划上交叉的十字花刀,弄好后,装盘备用,划刀的时候,尽量划的深一点,这样炸出来的鱼就会非常的好看,状态如上上图所示。
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【 简单|家常版红烧鲳鱼,肉质鲜嫩味道鲜美又入味,做法简单好吃到舔盘子】2、锅中倒入适量的底油,待油温提升至7成热时,再将鲳鱼放入热油中,先开中小火将它炸至定型,再用铲子翻过来炸另外一面,直到将它们炸至两面金黄酥脆为此捞出,再次装盘备用。
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3、锅留少许的底油,先放入少量的蒜末、葱段、姜片,和1枚八角,小火炸出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再下入提前炸好的鲳鱼,同时,加入少量提鲜的生抽,和少许去腥的料酒。
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4、然后,再在锅中倒入没过鲳鱼的清水,转大火烧开后,再放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味,如果喜欢甜的,再加入少量的白糖,不喜欢的可以选择不放或者少放,盖上锅盖后,再转中小火烧15分钟,直到将它烧至入味为止。
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5、出锅前,再转大火收干多余的汤汁,同时,撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上菜,家常版红烧鲳鱼制作完成,特点是:鲜香味美,肉质鲜嫩味美,鲜甜微辣,既美味又下饭,好吃到舔盘子。
【温馨提示】:
1、大家去市场挑选鲳鱼的时候,尽量选择个头较大的,这样的鱼吃起来肉质会更加肥厚一些,烧出来的味道自然会更加的鲜美,除此以外,类型相似的扁口鱼,也可以选择以上这种做法——红烧。
2、另外,制作红烧鲳鱼的时候,味道的好坏主要取决于料汁的做法,在传统做的基础上加入少量的豆瓣酱,会让鱼的味道变得更加的美味。
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