好吃|东北大酸菜怎么腌不烂掌握这几点做法，酸爽好吃中薪|做法|东北|大白菜|白菜

秋风瑟瑟，又到了积酸菜的时节今天，小编就给大家详细介绍一下东北酸菜的制作流程赶紧收藏！做正宗东北吃货！酸菜的腌制方法一、选菜

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选择七、八分熟的白菜为宜。二、晒菜三腌制

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1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。3. 将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

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4. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。6. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。装酸菜的容器可以选择坛子，塑料桶，缸，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。

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那么什么时候腌酸菜最合适呢？

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东北人一般都是在农历十月份的左右开始腌制得，到了这个时候家家就忙着“积酸菜”了。这个时候大白菜已经很便宜了，而气温也足够低，更适宜进行长期的盐渍和发酵过程。而且这个时候天气虽然比较冷，但是东北往往是比较干燥而且有阳光的时候冬天这个时候腌是最好的，如果夏天想腌酸菜也可以哦，腌酸菜不分季节。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，接下来我们就盘点一下东北人的酸菜有哪几种吃法吧。主要有东北酸菜猪肉包

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酸菜汤

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酸菜炖排骨

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还有酸菜鱼等等很多种做法

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这些菜式都非常营养，健康，因为白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利，而且乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，酸菜最大限度地保留了，原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。关于酸菜的做法和吃法大家都学会了吗，掌握技巧相信您也能做出好吃美味的酸菜哦。