酵母粉|做馒头别用酵母粉了，就用它发面，松软又劲道，香喷喷让人忘不掉发面|老面|馒头|香味

馒头全国人们都喜欢吃，不过最常吃，也可能每天都吃馒头的就是北方地区的人们，我也是北方人，就很喜欢吃馒头，只要是面食都很喜欢，不过小时候家里并不是天天蒸馒头，也是偶尔才蒸一次，可上大学的时候，去同学家里玩，她居然说馒头是家里必备了，只要没有了就会蒸一些放在那儿，看来北方人还真的非常爱吃馒头，馒头给我的记忆就是有浓浓的麦香味，而现在馒头很少有这个香味了。
没有香味的原因是，现在人做馒头图方便，都是用酵母粉来做的，而以前的人们基本上都是用老面来做馒头，记得小时候，家里总有那么一坨面待在那里，一开始并不知道它是什么，我还问过妈妈，为什么案板上总有一坨面，还是硬邦邦的，妈妈告诉我它是用来做馒头的，其实当时听了后真是云里雾里不明白，但就是觉得妈妈做的馒头很好吃，香味十足，现在的人都为了省事方便，有的人会在外面买现成的馒头，有的人也会自己做，就用酵母粉来做，看起来白白的很诱人，可都缺少了原有的麦香味。估计现在很少人在吃到老面馒头了，它的口感最好，很松软又有嚼劲，吃起来很香甜，并且这种发面方式很健康。酵母粉确实给我们大大的节约了时间，也不用那么费力了，可对比之后，才发现酵母粉发面的很一般，年轻人很少这么做了，老一辈的人可能也很少这么做了，只有一部分人还会这么做，今天给大家分享一下发面的技巧，想要吃到香软又嚼劲的馒头，赶紧学起来，给家人一种与众不同的味道，香喷喷让人忘不掉。先来制作老面：

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将适量的面粉倒入盆中，加入一些温水，搅拌成絮揉成面团，要稍微柔软一些，然后用毛巾盖住，要盖严实，放在温度比较高的环境，就这样放上10个小时以上，出现体积变大，而且有蜂窝状，这就是老面了。
做好的老面要这样保存：小时候家里没有冰箱，妈妈的方法就是将这块老面放在面粉袋中，就可以了，到用的时候，用温水化开就能用了，再加些面粉、白糖进行发酵，就能做馒头花卷包子。现在家家户户都有冰箱了，可以将老面放在冰箱冷藏，不能冷冻，可以放上一个月的时间。

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用老面来做馒头：
将老面放在盆中，倒上一些温水，将老面化开，记得别用开水，化开后将适量干面粉倒入盆中，进行和面，揉成光滑的面团后，放在温暖的地方，发到两倍大的时候，就可以做馒头了。
下来取适量的碱，用温水化开，然后用手来蘸碱水进行揉面，妈妈说这叫踹面，将碱水都揉进面团里，记住碱的用量，300克的面粉加入一克的碱，若碱的量加多了，馒头会发黄发硬，放少了会出现酸味，因此碱的量很重要，一旦发现碱多了，就要用醋进行中和，所以碱尽量掌握好。
揉好面之后，就能做馒头形状了，蒸锅开始烧水烧热到40度时，关掉火，将馒头放进蒸锅，盖上盖子，先不要开火，醒发十五分钟，时间到后，再开火蒸上二十分钟，时间到关火，别急着取出，焖上五分钟，就能吃到香喷喷的老面馒头了。

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【酵母粉|做馒头别用酵母粉了，就用它发面，松软又劲道，香喷喷让人忘不掉】这个是我们的传统老方法，做法上很讲究，有些细节要注意，喜欢吃老面馒头，可以多多练手，熟练之后，再也不喜欢吃酵母粉做的馒头了，老面馒头浓浓的麦香味让人很难忘掉，别用酵母粉发面了，用老面试试看！