麻婆豆腐一炖就碎？只需加一步，豆腐久炖不碎，细腻有弹性！
川菜在我国的烹饪历史上可是有些岁数了，川菜讲究的就是个“麻辣”劲，就像是四川一带姑娘那热烈火辣的性格一般，在川菜里面比较出名的那就要说到麻婆豆腐了，麻婆豆腐堪称经典啊，就连外国的朋友都知道，为什么说麻婆豆腐是“经典”呢？因为就算是并不正宗的家常做法，做出来也是一样的好吃，但是有的朋友做麻婆豆腐时味道什么的都能掌握的很好，只是做出来就非常的爱碎，其实是没有找对方法，只要找对方法做出的麻婆豆腐非常完整，一块都不碎，快来学学吧！

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【今日美味】：麻婆豆腐
【所需材料】：牛肉120克、生抽5毫升、豆腐1块、豆瓣酱30克、白糖2克、干辣椒少许、葱姜蒜末适量、油适量、醋少许、花椒油适量、水淀粉少许
【烹饪过程】：

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步骤1
牛肉清洗干净之后剁成肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎，大家也可以换成猪肉碎，不需要太过严格。

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步骤2
锅中放入适量的清水，然后往水里放入2克盐，水热之后倒入豆腐，有盐的作用会把豆腐里面多余的水分逼出来，而且这样一会做起来豆腐也不易碎，这是比较关键的一步，开小火把豆腐煮上2-3分钟，等到豆腐有点膨胀的样子，就可以从水中捞出了沥水备用了。

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步骤3
锅中放入适量的食用油，油热之后下入切好的肉末，炒的时候油温不要过高，慢慢的炒，炒到肉末变色微微发白之后，下入葱姜蒜末，干辣椒翻炒出香味。

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步骤4
大约翻炒半分钟左右加入豆瓣酱，翻炒出红油。

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步骤5
炒出红油之后倒入适量的水，水的量和豆腐的大小有关系，大约一块豆腐加一小碗水。

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步骤6
【 需加|麻婆豆腐一炖就碎？只需加一步，豆腐久炖不碎，细腻有弹性！】然后往锅里加入糖2克，5毫升生抽，生抽不能放太多，因为在翻炒肉末的时候放入了豆瓣酱，豆瓣酱本就有香味，生抽只是提味道的，不然水分挥发好之后就会过咸了。

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步骤7
往锅里下入煮好的豆腐，往锅边滴上几滴白醋，这一步还是比较关键的，即吃不出酸味，也有提味的作用，能让味道吃起来有所不同，几滴醋入锅之后烧上个2-3分钟即可。

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步骤8
接着放入适量的水淀粉，淋入锅中勾芡，最后淋入适量的花椒油调味，在出锅前加入香菜，芝麻最后点缀上适量葱花，即可盛出装盘。

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步骤9
做好之后的麻婆豆腐入口鲜香麻辣，豆腐细腻有弹性，瞬间就有胃口了，刚上桌就能吃完两碗大米饭，汤汁都剩不下呀！
【烹饪小贴士】：豆腐如果烹饪之前先用盐水煮一下，就不会特别容易碎了。
文案编辑：今晚去捕月

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