观古今看世界50年代，泸州老窖一枝独秀；90年代，汾酒号称“汾老大”；00年代，五粮液成白酒第一；21世纪，茅台坐稳第一把交椅。纵观中国酒的演变历史，今天我们一起来看看中国美酒中的弄潮儿。一、远古时期，人类酿酒意识的觉醒关于谁才是酿酒第一人，有人说是杜康，有人说是仪狄。其实早在远古时期，我们的祖先就已经有了酿酒的意识。远古时代，祖先采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，这便是最初的果酒。

文章图片
二、农耕文明，粮食酒诞生几千年以后，华夏民族走进了原始的农耕时代。大概在6000年前的新石器时期，祖先们制作了简单的劳动工具，开垦荒地种粮食，吃不完的就存储起来。

文章图片
但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。三、夏朝制曲酿酒，黄酒诞生公元前2000年，夏王朝已经制曲酿酒，中国成为世界上最早用曲药酿酒的国家。到了殷商武丁时期，我们的祖先就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。到秦汉时期，我国出现了用稻米制曲酿造黄酒的配方。

文章图片
从此，黄酒独领风骚2000多年，到了魏晋时期，黄酒在人们心中有了品牌意识————喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下。当年的曹操与刘备煮酒论英雄喝的就是酃酒。

文章图片
四、盛唐时期，白酒诞生黄酒是米酒直接发酵而来的，度数很低而且十分浑浊。到了唐朝，人们更加追求酒的口感，于是把发酵后的酒用来蒸馏，得到酒度较高的蒸馏酒，最初的白酒诞生了。在盛唐时期，白酒成了那群才华横溢的诗人们的心头好，诞生了璀璨的唐诗，流传至今，他们饮酒作诗，表达着自己的喜怒哀愁，“开轩面场圃，把酒话桑麻”、“举杯邀明月，对饮成三人”。

文章图片
五、50年代-70年代，泸州老窖稳坐头把交椅1952年，百废待兴，国家在北京组织了首届全国评酒会。评选中，泸州大曲酒（泸州老窖前身）获得“中国名酒”称号，并在此后，连续蝉联。泸州老窖有白酒行业“黄埔军校”之称，为白酒及其衍生行业输送了数以万计的生产技术和营销人才，因此泸州老窖也被世人誉为“浓香鼻祖、酒中泰斗”。

文章图片
六、80年代，清香型汾酒一跃成“汾老大”1979年后，清香型汾酒后来者居上，1988年－1993年汾酒连续6年获得的“第一名业绩“。时至今日，汾酒的狂热粉仍不减当年，也只有汾酒担得起“汾老大”这一称号。

文章图片
七、90年代，浓香型五粮液成王者从90年代开始，浓香型白酒占主流市场，五粮液成为王者，1999年销售收入达42.13亿元。直到2018年，浓香型白酒的市场占比为51%，酱香型白酒仅为15%，白酒市场上还是浓香酒占据了半壁江山。

文章图片
八、21世纪，酱香茅台火力全开进入21世纪，酱香型白酒风头渐劲。2005年起，茅台价格一路飙深，净利润超越五粮液，并开始牢牢掌握白酒涨价主动权。2019年，茅台实现总营收885亿元左右，净利润405亿元。

文章图片
回看中国酒历史变迁，随着时代步伐的演进，各个时代的弄潮儿都不尽相同。如今的白酒市场，更加迎合大众需求，各种香型、口味的好酒也是遍地开花。我们不妨来预测下，谁会是下一个引领主流呢？本文作者原创，图片来源于网络

• 倒入|用黄酒做菜，简单易学，值得一试
• 差异|买黄酒，挑干型的还是半干型的好两者口感差异大，要弄明白再买
• 大全|真全粮酿酒技术教程大全：米糠酿造白酒方法
• 粮酒|蒸馏酿酒设备酿造的纯粮酒真的别再喝了，原因有9个！
• 干型|买黄酒，“干型”“半干型”哪种好？老板：差别很大，不懂别乱买
• 差别|才知道，“半干型”黄酒和“干型”黄酒的差别这么大，多数人不懂
• 冬虫夏草|为什么人们不像制造化学试剂一样制造酒，而要去酿造呢
• 半干黄酒|买黄酒，“干”和“半干”啥意思行家区别很大，不懂别乱买
• 江浙沪|作为世界三大古酒之一，为什么黄酒只有江浙沪人在喝？
• 烧酒设备|用200斤酿酒设备酿造大米酒采用哪种工艺好？