学会|自从学会鸡腿这种做法，我每周做3次，皮脆肉嫩，老人孩子都爱吃！中薪|做法|老人|学会|百里香

自从学会鸡腿这种做法，我每周做3次，皮脆肉嫩，老人孩子都爱吃！如果这篇文章有帮助到你，也欢迎分享给你爱吃鸡腿的朋友喔！有任何问题也请在底下留言~
如果你是因事前吃到它，再回头来问食谱怎么做，你绝对没想到，原来如此好吃的烤鸡腿，材料及准备起来，竟然可以如此简单。
油亮酥脆的外皮，里层肉质则是鲜嫩多汁，微微酸咸的柠檬香草气味，风味清爽，是一道家中有烤箱的朋友，四季皆宜烤箱料理食谱。

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不需要任何料理功夫，亦没有繁复腌酱，仅简单使用了盐、柠檬、百里香及橄榄油，就能烤出让不少好友，吃过后大大赞赏的脆皮鸡腿。
这道食谱是去年底异想天开随意试的料理，只因为在这里鸡腿异常便宜(我知道鸡腿最贵)，贵的反而是鸡胸肉(反而大家多不爱鸡胸肉，嫌它干柴) 。
柠檬香草鸡腿| Lemon & Thyme Chicken Legs
材料：
带皮鸡腿：4大只
天然海盐：适量
大颗黄柠檬：2颗
新鲜百里香：一大把
橄榄油：60g

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【注】
无法取得新鲜百里香(Fresh Thyme)时，可用干燥百里香取代，为需要提前一日，预先将干燥百里香与橄榄油浸渍，以强化香草风味。
干燥百里香请准备约1.5大匙。
做法：
取用一颗柠檬刨下皮屑，另一边将新鲜百里香小叶瓣拨下，两个材料一同浸渍于橄榄油中至少1小时，让橄榄油吸附更多香草风味。

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将同一颗刨皮后柠檬榨汁备用(约获得50~70ml柠檬汁)。另一颗柠檬切片备用。
带皮鸡腿洗净后完全吸干表面水分，放入之后要进烤箱的耐高温器皿中(容器表层需耐酸)，再以尖锐探针(如烤肉竹签)大致在鸡腿两面刺出孔洞，接续将天然海盐大致抹在鸡腿两面表层，并进行按压帮助盐份渗入组织里层。
然后淋覆新鲜柠檬汁，并让鸡腿两面都均匀沾裹。

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Tips：
柠檬汁除了提供香气与酸味口感，且可平衡鸡皮的油腻感外，它也能软化肌肉组织，帮助盐份及之后的香料油脂，更容易渗入组织里层，让风味更佳。
最后将【香草柠檬橄榄油】淋覆在鸡腿两面，并按压肌理组织让风味容易深入里层，最后将柠檬片及新鲜百里香(如有的话)放入腌制盘里，表层覆盖保鲜膜密封，放入冰箱进行至少５小时的腌制。

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烤箱提前预热至摄氏195度(华氏380度)，腌制好的香料鸡腿直接掀去保鲜膜后送入达温烤箱，并在鸡腿最厚肉质位置，刺入监测温度探针，开始进行约60分钟90分钟的烘烤。

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鸡肉务必加热至杀菌的食用安全温度，即食品安全规范的摄氏74度(华氏165度)，但我自己都是加热到摄氏85度(华氏185度)才安心。
【学会|自从学会鸡腿这种做法，我每周做3次，皮脆肉嫩，老人孩子都爱吃！】这份【柠檬香草鸡腿】之所以好吃，是因为表皮烘烤至略微焦黄、酥脆质地，因此出炉前我会提高上火温度至摄氏260度(华氏500度)，以高温焗烤方式，大约5~10分钟让鸡皮出油，并传化成酥脆质地即可。

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