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八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。

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上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。

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在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。

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【三色彩椒炒八爪鱼】
【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜

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【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
【鲜嫩|八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水】步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。

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步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）

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步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）

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步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。

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步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。

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步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）

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八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。