抢手|这菜新鲜又常见，晒成干真抢手，和腊肉是绝配，一次晒10斤都不够中薪|腊肉|茄子干|菜干|食材

都说湖南人爱吃辣，而且许多家常菜，调味都不会太多，什么味精、鸡精的压根不存在，湖南人的家常菜非常百搭，就拿各种蔬菜来说吧，当季又便宜的时候，会把它们晒成干，您也许听过菜干，但要论用菜干做家常小炒，还真是湖南人最懂。

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湖南人都喜欢把各种蔬菜做成菜干，什么莴笋干、豆角干、梅菜干、萝卜干等等，只要能把它们晒干的，在冬天的时候，把各种菜干拿出来和腊肉、五花肉搭配着随便炒一炒，就是一道地道的风味湘菜。

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茄子干，不知道大家见过没，母亲最喜欢用它来炒腊肉，从小吃到大的味道，茄子水分不算太多，但要说10斤茄子能晒出多少茄子干，母亲说最多也就能晒出个一斤左右的已经不错了。茄子晒成干，可以保存很久，而且晒成干的干菜，比新鲜的时候更有脆口的韧劲在那。

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茄子干怎么做？很简单，茄子洗干净，切成大约1厘米的厚片，阳光要充足，如果没有大太阳，那只能用烤箱烘烤干，用高温晾晒/烘制，茄子的水分挥发掉，就成了薄薄的一片茄子干。冬季的时候，用这茄子干做菜，我最喜欢搭配腊肉一起炒着吃，母亲也喜欢用它来炖五花肉，但时间相对长一些，小炒就相对简单多了。一起来学一学！

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【茄子干炒腊肉】
食材：茄子干200克，熏制腊肉1条，辣椒适量，蒜苗1根，油、盐、生抽适量。
具体步骤：
1.把茄子干放入清水中提前浸泡15-20分钟，把茄子干泡软。

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2.准备一条当季的腊肉，但湘味的熏制过的腊肉和茄子干是最搭配的。把腊肉用温水浸泡一下，洗干净后切成薄片。泡软的茄子干切成条。

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3.热锅冷油，倒入少许油，把腊肉、蒜末和青红辣椒倒入锅中，翻炒出腊肉的油脂和辣椒的辣味。

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4.加入切成条的茄子干，翻炒均匀。因为茄子干比较吸油，而腊肉的油脂也比较多，所以才如此搭配，炒着不油腻。加小半碗清水，盖上盖子焖几分钟，让茄子干充分吸收腊肉的油脂和少许汤汁，最后加适量生抽和盐调味，大火收汁，再撒上一些蒜苗蒜叶段翻炒均匀出锅即可。

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湘菜小炒，注重的是火候、食材搭配，菜干类的菜肴，大都要和带有较丰富油脂的荤肉一起搭配，这样小炒不油腻，食材的味道互相搭配着，下饭菜，就是快手菜！
【抢手|这菜新鲜又常见，晒成干真抢手，和腊肉是绝配，一次晒10斤都不够】

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