干锅鱼|辣子鸡、木须肉、干锅鱼杂、爽脆肉再来一碗鱼头汤，周末就这样吃中薪|鱼杂|鱼头汤|辣子鸡|木须

经过小长假，连上六天班
终于迎来休息日
小二送上丰盛的菜谱
还不做顿大餐犒劳自己
俗话说得好“众口难调”，南北方口味差异真不小！单说炖菜南北方做法就大不相同，北炖菜，南炖汤，你爱哪一个？
酱香小土豆 by厨房达人王艳平
食材：小土豆猪肉皮芹菜薄荷叶姜大葱蒜青椒小米椒骨汤花椒面东北大酱八角白糖酱油鸡精盐水油
做法：
1.锅内放水，猪肉皮下锅煮8--10分左右，盛出改刀切小块；
2.将3勺白糖、东北大酱、盐、花椒面、八角、酱油搅拌均匀，制成酱汁；
3.锅内放油，放入葱姜蒜、酱汁、肉皮，翻炒至肉皮上颜色，放小土豆、开水、骨汤，盖上盖子大火炖煮30分钟；
4.放青椒、芹菜、小米椒、薄荷叶，改小火炖5分钟，撒入鸡精翻炒均匀，即可出锅。

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沙茶酱炖鱼头汤 by 特级厨师杨艳彬
食材：胖头鱼鱼头白菜香菜白虾干贝虾干姜蒜辣椒粉葱酥蒜酥沙茶辣虾干粉鱼干粉芝麻粉虾皮干花生酱料酒鸡精白糖盐水油
做法：
1.鱼头改刀切小块，沥干水分；
2.锅内放油，放姜末小火煸炒至变黄，放辣椒粉、葱酥、蒜酥、沙茶辣、虾干粉、虾皮干、鱼干粉、芝麻粉、花生酱、油、料酒翻炒均匀，盛出，即可调制成沙茶酱；
3.另起锅，油温在180度--200度左右，将鱼头下锅煎至两面变金黄，盛出；
4.砂锅内放油，放姜片、蒜、干贝、虾干炒香，再放白虾、沙茶酱、开水、鱼头、白菜炒匀，盖上盖子煮10分钟；
5.放入鸡精、白糖、盐、蒜末、香菜搅匀，即可出锅。

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除了炖菜，南北方做腌肉的方式也不尽相同。北方带有草原风情的风干肉，南方带着江南水乡韵的金华火腿，你想学做哪一道？
原汁火腿烩双笋 by 厨房达人徐晨辉
食材：金华火腿芦笋春笋虾子蒜葱生抽水淀粉醋盐水油
做法：
1.金花火腿改刀切片，下锅焯水两分钟左右捞出、过凉，再上锅蒸5分钟；
2.将芦笋、春笋改刀后分别焯水，捞出；
3.锅内放油，下入蒜片煸香，再放芦笋、水、盐翻炒均匀，盛出；
4.锅内留底油，放葱花、虾子、生抽、醋、水、火腿片、春笋、水淀粉翻炒均匀，盛出放在芦笋上即可。

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手撕蘑菇风干肉 by 特级厨师白小军
食材：平菇风干肉香菜小葱小米椒椒盐花椒干辣椒小米椒土豆淀粉水油
【干锅鱼|辣子鸡、木须肉、干锅鱼杂、爽脆肉再来一碗鱼头汤，周末就这样吃】做法：
1.平菇撕成片，放水、土豆淀粉抓匀；
2.牛肉干上锅蒸5分钟，撕成小条后再撒入土豆淀粉抓匀；
3.锅内放油，油温七成热时放平菇，炸制外酥里嫩后即可盛出。再放牛肉干，炸制一分到一分半左右，盛出；
4.锅内留底油，放花椒、干辣椒、小米椒、小葱煸香，再放牛肉干、椒盐、蘑菇翻炒均匀，下香菜即可盛出。

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爱吃鸡肉鱼肉的你，会做鸡杂、鱼杂吗？鸡杂鱼杂去腥秘籍看这里~
辣炒鸡杂 by 厨房达人胡茂林
食材：鸡心鸡胗鸡肝鸡肠儿菜（抱子芥）葱姜蒜陈皮山奈八角花椒干辣椒白芷青花椒桂皮菜籽油盐
做法：
1.陈皮切丝，放在水中泡5-10分钟；
2.鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠改刀，放在陈皮水中浸泡；
3.山奈、八角和花椒碾碎，香料备用；
4.捞出陈皮和鸡杂，用碾磨好的香料腌制10-15分钟；
5.儿菜切薄片，干辣椒剪成段，山奈、八角、白芷、青花椒和桂皮掰碎拍碎；
6.锅内倒入菜籽油，炒香葱、姜和蒜，放入拍碎的香料；
7.倒入鸡杂，大火快炒，用盐调味，放入干辣椒；
8.炒出香味后，放入儿菜翻炒，再用少许盐调味，盛出后即可食用。

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干锅鱼杂 by 特级厨师段恒
食材：鱼肚鱼子鱼肝鱼肉荠菜青杭椒红杭椒干葱头芹菜葱姜蒜荞麦面面粉酵母花椒干辣椒香辣酱海鲜酱蚝油辣鲜露鲜贝露白醋香油白糖鸡精盐油
做法：
1.荞麦面和面粉按照1：2的比例混合，加入温水泡开的5克酵母水，加3克盐调味，和面至光洁，醒发15-20分钟；
2.鱼肚用面粉和白醋清洗后，用水冲干净；
3.鱼肚和鱼子焯水盛出，鱼肚、鱼子和鱼肝改刀；
4.改刀好的鱼杂，再焯水至水沸；
5.荠菜焯水，捞出切碎，融进醒发好的面团中，再醒发5分钟；
6.锅内倒油，煸香葱、姜、蒜、花椒和干辣椒；
7.放入等量的香辣酱、海鲜酱和蚝油，再加辣鲜露和鲜贝露；
8.倒入开水，用白糖和鸡精调味，关小火，放入鱼肚和鱼子，焖煮5分钟；
9.放入鱼肉，将醒发好的面团，揉成饼状，贴在锅边，再焖5-6分钟；
10.放入鱼肝，再炖煮5分钟；
11.砂锅预热，放入青杭椒、红杭椒、干葱头和芹菜，干炒片刻；
12.盛出饼子摆盘，菜品淋上香油，盛入砂锅，即可食用。

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如果周末你只想简单做道菜，填饱肚子慵懒地过一天，接下来这两道菜再适合不过了：爽脆肉好吃不腻，辣子鸡上瘾又下饭！
双脆肉 by 厨房达人刘相松
食材：猪肉地瓜小葱淀粉红糖大料豆腐乳蚝油老抽料酒酱油油
做法：
1.锅内烧水，加入红糖后，放入猪肉；
2.开锅后，加入老抽，煮7-8分钟；
3.捞出猪肉，瘦肉面朝下，用牙签在肉皮上扎满小孔；
4.将处理好的猪肉入油锅炸至表皮起焦，捞出后切片备用；
5.地瓜去皮切片，入油锅炸至金黄，捞出备用；
6.调制料汁，锅内放大料、豆腐乳、蚝油、料酒、酱油和红糖，煮沸后用水淀粉勾芡；
7.调好的料汁淋在炸出的地瓜和猪肉上，摆盘撒上葱花，即可食用。

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重庆辣子鸡 by 特级厨师杨家建
食材：鸡腿肉花生米姜蒜小葱子弹头辣椒新一代辣椒麻椒八角花椒豆瓣酱酱油料酒香油胡椒粉油
做法：
1.将鸡腿肉斩成块，用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制；
2.腌制好的鸡肉，入7成热的油锅，炸至成熟；
3.倒出多余热油，留少许底油和鸡肉在锅中；
4.麻椒和花椒按照1：3的比例放入锅中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小葱段；
5.小火加入豆瓣酱，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒（辣椒的量根据个人口味而定）；
6.翻炒均匀后，淋上少许香油，加入花生米；
7.撒上葱花，翻炒均匀后，盛出摆盘，即可食用。

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最后两道菜可谓非常简单易学，零基础也能做的风干羊肉炒芹菜，超易上手的家常木须肉~这可是“小眼睛大嘴巴组合”李诞、韩乔生做的菜哟！
风干羊肉炒芹菜 by 李诞
食材：风干羊肉芹菜葱姜蒜香菜酱油
做法：
1.将风干羊肉切成小肉丁，芹菜切小段，备好葱末、蒜片、姜片、香菜准备开做；
2.锅中倒少许油，下入葱、姜、算、干辣椒煸香，随后将风干羊肉肉丁入锅翻炒，加少许盐酱油调味；
3.在风干羊肉丁炒香后下入芹菜翻炒均匀，出锅前放少许香菜即可出锅。

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木须肉 by 韩乔生
食材：里脊鸡蛋黄瓜彩椒洋葱黄花菜木耳葱姜酱油盐
做法：
1.将里脊肉切片、黄瓜切片、彩椒切条、洋葱切丝、黄花菜和木耳泡好、将鸡蛋打成蛋液加少许盐备用；
2.将里脊肉片加葱丝、姜丝、酱油拌匀腌制片刻；
3.锅中多倒些油，下入蛋液摊成蛋饼，待鸡蛋饼完全蓬起后炒碎盛出；
4.用锅中剩下的油放入腌制入味的里脊片翻炒，肉片稍微变色即可将彩椒下入锅中，再倒入黄花、木耳、黄瓜片、洋葱丝，加适量盐翻炒；
5.最后将鸡蛋下入锅中翻炒片刻即可出锅。

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