佐餐|如何挑选一款合适的葡萄酒佐餐？中薪|葡萄酒|挑选|单宁|佐餐

一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一顿晚餐变得更加“活色生香”，滋味无穷。在家里或者餐馆里就餐的时候，应该如何选择合适的葡萄酒呢？
众所周知，葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有其风味，没有绝对的标准可以遵守；说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，怎么配都不在话下。
在搭配时，我们需要根据：食物口感强烈程度、酸度、脂肪、甜度、辣度这几个因素综合选择合适的葡萄酒。
食物口感强烈程度
食物口感的强烈程度其实很好理解，就是菜肴的风味浓郁程度。随便拿起一张菜单，我们很容易就能知道瓜果沙拉、清蒸海鲜和白灼蔬菜属于清淡类，而炖牛肉、香辣咖喱和红烧肉则属于浓郁类。食物的强度和葡萄酒的强度必须相匹配，如果食物的强度较高而葡萄酒的强度较低，会感受不到酒的味道，食物强度较低而葡萄酒强度较高，酒会容易把食物的味道覆盖住。

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比如：清淡的食物适宜匹配清新的葡萄酒，比如以果味为主的黑皮诺或是未过桶的霞多丽。赤霞珠和西拉等风味浓郁的葡萄酒则应搭配味道香浓的菜肴。
酸度
酸度较强的食物有助于我们感受到葡萄酒的甜味，提高其酒体饱满度，相反，酸度强的葡萄酒也有利于我们感受食物的甜味。需要注意的是，酸味明显的食物应该搭配酸度相当的葡萄酒，若葡萄酒酸度不足，入口会让人觉得乏味、松弛且平淡。

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比如：沙拉搭配酸度白葡萄酒
脂肪
油脂含量为菜肴的整体风格奠定了基调，富含油脂的食物往往口感醇厚，入口肥美，容易“霸占”我们的口腔，降低味觉灵敏度。所以高脂肪食物需要强酸度的红葡萄酒佐餐。红酒中单宁含量高，酸度高，可以缓解高脂肪食物的油腻感，让食物口感更加柔顺，让口腔产生愉悦感。
比如：富含浓郁酱汁的食物可搭配意大利红葡萄酒，双方体量相当，不致某一方被盖过风头。此外，红肉中的蛋白质会同单宁发生反应，从而软化酒液的干涩感，红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用。
辣度
辣味的食物最好不要选择有辣味口感强烈的酒。辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。所以尽量选择酒精度低、果味浓郁但甜度不会很高的葡萄酒来安抚味蕾。此外，辣味会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。
【佐餐|如何挑选一款合适的葡萄酒佐餐？】示例：西拉葡萄酒最适合搭配辣味食物。
甜度
甜味食物会增强对葡萄酒酸味的感受，而甜味酒则会凸显食物的酸味。因此食物与酒的甜度必须达到一定的平衡。

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示例：用波尔多或德国甜白葡萄酒，来搭配甜食就都很不错！
了解食物和葡萄酒搭配最简单的办法只有一个：尝试，尝试，再尝试。尝试不同的搭配，没有什么绝对的正确或者错误。最适合自己口味的就是最好的！