酱香酒每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：（1）酱香（2）醇甜（3）窖底，然后根据品质进行一等、 二等、三等评级。就这样分轮次、分类型、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。最后如何成为成品酱香酒呢？答案是：勾兑。酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上是近几十年的事情。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一酒度和品质， 都必须经过勾兑这个环节（关于原浆酒，详情请看上期文章《哪来那么多原浆酒？别被骗了！》）。而酱香客户酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

文章图片
当我们的祖先开始直立行走以来，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经消退了，这使我们以为：在生活中占主导地位的是视觉。但回过头想想，当有一杯美酒在身边，您是怎样发现它的呢？也许眼睛还没看见，您的鼻子就先闻到了它的浓郁芳香。正如耶鲁大学的神经学家认为：人们大大低估了嗅觉。实际上，让人更接近美味，让人真切意识到生活有多愉悦的，更多来自于嗅觉。一个人从闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。在这短短的时间中，嗅觉分为两种：一种由吸气产生，一种由呼气产生，也可称为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉和鼻后嗅觉共同构成了人的嗅觉。因此，在对白酒的香气进行品鉴中，一呼一吸都非常重要。

文章图片
那么，如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢？将酒杯置于鼻下1~3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。若是酒质相近，可采用以下方法辨别：①用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上，取出纸条放置8~10秒后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无邪杂味。②将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。③将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。④将酒后空杯放置10~ 15秒后嗅闻，检验是否空杯余香。陈储后的原酒，刺激鼻前嗅觉后，呈现的是不同的香感（突出一种香气），如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。而从一瓶好的成品酒中，我们能体会到揭盖而来的飘香：斟酒满杯的溢香；饮酒入口的醇香；爽滑落口的回香；饮后杯中的留香；回味无穷的余香……

文章图片

• 步骤|冬天炸丸子别总是用萝卜，试试这个菜，香酥鲜美，比吃肉还解馋
• 花生仁|自己做的花生酱吃起来才放心，没有添加剂，用途多多，好吃健康
• 不用|冬天晚餐不用愁，分享5道炖菜，营养暖胃，天越冷吃着越舒服
• 烤箱|披萨过夜怎么加热，微波炉加热法、烤箱加热法
• 发酵|别忘了馒头只记得酵母，再加2种配料，白胖暄软清香，方便食用
• 腌制|腊肉怎么腌记住这5个技巧，腌出来的腊肉久放不坏，味道鲜香
• 区别|看看蜜蜂是怎么死的，你就会明白枣花蜜与槐花蜜的区别
• 好吃|豆腐这样做太好吃了，放肉末用砂锅煲出香味，上桌后总是秒光盘
• 面粉|油炸店老板教我炸油糕，用上3个窍门，软甜不爆裂，有面粉就能做
• 实力|颜值出众，实力超群，厨房小家电中少不了它——大宇功能锅料理锅使用体验