技巧|只需一个小技巧！饺子瞬间好吃10倍中薪|瞬间|技巧|大厨|肉馅|吃起

只需一个小技巧！饺子瞬间好吃10倍

文章图片
普通包饺子的肉剁细，参加盐、味精、鸡精、耗油、生抽等喂上底口，之后参加葱末、姜末、十三香等调味。

文章图片
佐料拌均匀，加少许淀粉再拌，锅烧热，然后小火，待油稍稍有点热赶紧将馅倒进去快速抄，几秒钟的事，立马关火，达到三分熟就ok了，这样肉嫩鲜肉香。

文章图片
但是如果肉馅是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉馅肉块，是需要炒一下的。但我做的饺子一直不太好吃，百思不得其解，后来问了一下大厨，大厨立马就发现了我的问题所在。原来我做肉馅时没有放水，我问大厨，为什么要放水呢？

文章图片
大厨说如果不放水，肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润。但放水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，而是首先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，我一般是加肉量的三分之一（从体积上衡量）。等肉馅把水完全吃进，再放配菜。
因为肉馅下锅遇到高温会抱团，吃起来发硬口感不好，所以要放水。
【技巧|只需一个小技巧！饺子瞬间好吃10倍】怎么样？学会了吗。