火锅|《2020贵阳冬日火锅指南》终极版，人手一份！中薪|终极版|人手|贵阳人|南明

温度降下去了，有些事就必须安排起来了，比如说——吃火锅！

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在冬天，没有什么比吃一顿火锅更让人开心了。外面是刮得猛烈的妖风，里面是冒着热气的锅底，这强烈对比，只让人无比幸福。
夹着肉片往“砰砰”沸腾的锅里一刷，再粘上折耳根蘸料进嘴，不要太安逸！

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贵阳人善于花式吃火锅，麻辣烫、酸辣烫、清水烫、串串香、豆米火锅、豆豉火锅、酸汤鱼火锅……多种多样，甚至会让人选择障碍。
今天就参考这份《2020贵阳冬日火锅指南》，吃起来吧！
01
地摊火锅
贵阳火锅排行榜中的新晋“明星”，一个火炉、一口家用铁锅、几张凳子，就像摆地摊一样，方便、简单。

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图源：行走的巨蟹
地摊火锅的环境简单，但味道并不简单，每个锅都由老板当着客人面炒制，老板大都有几年的手艺，味道好，吃得放心也安心。

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图源：行走的巨蟹
比起其他的火锅，地摊火锅的价格比较便宜，食材也新鲜，受到了很多人的喜欢。

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图源：行走的巨蟹
几人围在火炉边开吃，热热闹闹，好像故事里的那些烟雨江湖，也在此显露了出来。
店家推荐：
1.杀猪匠地摊火锅
地址：观山湖区大关城市花园惠贤大酒楼对面
2.三味珍馆地摊火锅
地址：花溪区明珠大道 609 保利溪湖 B 地块商业 S3 栋 B2 层 11 号
3.哥俩好地摊火锅
地址：南明区花果园 L1 区 3 栋
02
酸系列火锅
提到贵阳火锅，“酸”一定要有姓名，毕竟贵阳乃至贵州都是出了名的爱吃“酸”。
酸汤火锅深受贵阳人喜爱，红酸、白酸、虾酸、臭酸……各种酸汤锅底，每种都让人欲罢不能。

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图源：小令君
酸汤鱼火锅是秘制酱料熬出来的汤底，煮好的鱼肉浸满酸汤，一口下去，嫩滑多汁，简直绝了！而火锅汤底也会因为鱼肉变得更鲜美，喝几大碗都不是事。

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图源：小奶球
酸汤牛肉火锅也是酸汤火锅中的一绝，新鲜牛肉往锅里涮七八秒后捞起，一口吃下，整个身体都暖洋洋的。

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图源：Dafeeeeee
除了传统酸汤，酸菜火锅也很受大众喜爱，用老坛酸菜煮出来的汤底酸味浓稠，酸菜也超下饭。

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图源：黔美食报
此外，在贵阳酸火锅中，“虾酸”、“臭酸”两种从都匀地区传入的火锅，显得格外“另类”，它们保持着自身独特的秉性，绝不为满足大众口味而屈服。

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图源：steveb_zhang张
这两种火锅，喜欢吃的人爱得不行，不喜欢的连味道都闻不了，评论两级分化非常严重，却也因此引得无数人跃跃欲试。
店家推荐：
1.牛滋味老凯里
地址：云岩区水东路未来方舟 G6 组团负 3 层 1 号
2.黔城·贵厨酸汤牛肉
地址：南明区花果园大街国际中心 3 号楼 A 座负一层后广场
3.老凯俚酸汤鱼
地址：南明区二七路鸿通城购物中心四楼
4.太一老坛子酸菜鱼
地址：南明区二七路鸿通城购物中心四楼
5.张记虾酸牛肉
地址：云岩区友邻路未来方舟 G9 组团
6.老阿姨虾酸牛肉
地址：南明区花果园 M 区 3 栋 6 楼
03鱼系列火锅
贵阳人格外喜欢吃鱼，在火锅中，鱼的吃法可谓是花样百出：片片鱼、鱼头、豆腐鱼等，样样都不落下。

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图源：小奶球
来自遵义地区的乌江片片鱼火锅，以美味俘获了无数贵阳人的心，鱼肉大都是来自乌江的鲶鱼，这种鱼肉质鲜美，而且刺非常少。
切成薄片的鱼肉，入口即化，口感非常新鲜！

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图源：旅游科长
将豆腐和鱼一起煮的豆腐鱼火锅和片片鱼火锅不相上下，深受贵阳人喜爱。
优质的豆腐鱼火锅，豆腐雪白嫩滑，久煮不老，食之无渣，鱼肉、鱼汤也都非常鲜美，让人吃上第一口就停不下来。

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图源：GDSYB
鱼头火锅也是老贵阳人的心头好，冬天里吃上一锅，齿颊留香、周身暖洋洋。
店家推荐：
1.牛师傅独味乌江片片鱼
地址：云岩区富水北路青禾丽人名店旁
2.舟小渔美蛙鱼头
地址：南明区松花路花果园 E 区 5 栋 203 号
3.黔渔翁豆花渎鱼
地址：云岩区喷水池大同街 5 号
4.江遇天下乌江豆腐鱼
地址：云岩区未来方舟沿河商业街 G6 组团
04
豆系列火锅
贵阳大街小巷都能看到含有“豆”字的火锅，其中以豆豉火锅和豆米火锅为主。
豆豉是犹如折耳根一般的存在，喜欢的人无比喜欢，不喜欢的人觉得“奇臭”无比。

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图源：贵州榜哥
以特质豆豉为锅底的豆豉火锅，凭借独特的香味征服了贵阳人的胃，煮得沸腾的火锅不断散发着的豆豉香，可以调动身体的每一个细胞，让人忍不住咽口水。

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图源：贵州榜哥
豆豉火锅汤汁口感醇厚，越吃越香，吃到最后舀一勺汤浇在米饭上，就拥有了整场火锅的精髓。
贵阳人说的豆米其实是“芸豆”，豆米火锅的主角就是这种豆子，将豆米熬煮到破皮，加入特质调料，锅底就做成了。

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图源：與旅
优质的豆米火锅，豆烂、汤白，煮烂的豆米，轻轻一抿就能化开，汤也无比新鲜。豆米火锅越吃到最后越香，味道也更浓稠。
豆系列火锅中，豆腐皮火锅也必须榜上有名，贵阳老少皆宜的火锅非它莫属。

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图源：贵阳车友会mp
豆腐皮火锅中的豆皮都是当天制当天吃，和普通豆皮不同，皮薄、劲道、煮不断，更爽滑入味。
热气翻腾的豆腐皮火锅散发着浓浓的豆香，煮好的豆腐皮配上折耳根，能让味蕾得到极大的满足。

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图源：大花花
鲜嫩可口，嚼劲十足的豆干火锅在贵阳也是名震四方，火锅选用的特色豆干，嫩中带“硬”，很有吃头。
店家推荐：
1.清镇豆豉火锅
地址：南明区花果园一期 19 栋 2 单元平台 2-5 号
2.何姨妈豆豉火锅
地址：云岩区鲤鱼街 54 号（环北吉新社区西南侧）
3.土家风味豆米火锅
地址：云岩区北京西路万科公园 5 号三楼
4.久久香豆腐皮火锅
地址：南明区贵惠路 161 号
5.习水豆腐皮火锅
地址：南明区蓑草路 23 号
6.黔大毕火锅
地址：南明区市西高架路 65 号
05
辣子鸡火锅
鸡在贵阳有多种吃法，其中，辣子鸡火锅是最重要的一种吃法。
贵阳辣子鸡火锅有多好吃，从它遍布全国就知道。辣子鸡火锅以散养鸡为佳，这样的鸡肉紧实有嚼劲，味道浓郁猛烈。

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图源：多彩黔行
这种火锅既可以吃“干”的，也可以吃“汤”的，辣子鸡干锅吃到一半，加入特质的汤，就变成了“汤锅”。

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图源：多彩黔行
加入汤后的鸡肉变得更嫩更软，同时加入土豆片、金针菇、白菜等蔬菜，简直让人停不下筷子。
店家推荐：
1.龙大哥辣子鸡
地址：南明区朝钢路 1 号
2.息香源阳朗辣子鸡
地址：观山湖区长岭北路中天会展城 A4 组团-1
3.卫城辣子鸡
地址：南明区青年路长城花园东兴医院旁
4.巷子里的辣子鸡小龙虾
地址：云岩区瑞金北路 152 号
06
猪肉火锅
猪的每一个地方都是宝，做火锅也是很好吃的。
在贵阳，光猪肉火锅就有猪脚火锅、蹄花火锅、排骨火锅等等。

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图源：会计李先生
浓郁的汤底，煮上猪脚、排骨等，再往里面加入一些蔬菜，荤素搭配，营养又不腻。

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图源：贵阳美食探店
贵阳的猪肉火锅是不少人的心头好，它吃起来不像川味火锅那么“正式”，路边的“苍蝇馆子”味道才正宗，所以吃的时候也不会有拘束感。
店家推荐：
1.猪蹄超人蹄花火锅
地址：南明区西湖巷 13 号
2.张记流香蹄花
地址：云岩区鲤鱼街 58 号附近
3.张姨妈香辣蹄花猪脚火锅
地址：花溪区黄河路 37 号
4.逮心蹄花
地址：云岩区太平路 8 号美食院坝右边 2 楼
07
外来火锅
因为地理位置，贵阳的川味火锅也很多，来自四川、重庆的火锅麻、辣、烫、鲜，很符合贵阳人的口味。

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图源：吴铭怀旧火锅贵阳总店
四川火锅、重庆火锅在贵阳人看来区分并不大，但只要吃得爽，就是好火锅！
来自广东的潮汕火锅，也凭借独特的味道在贵阳火锅排行榜中占据了一定地位。

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潮汕牛肉火锅的牛肉细、嫩、香、肥，牛肉肉质紧实，细嫩但又有嚼劲，每一口都让人赞不绝口。
入了冬，打边炉就是怕冷星人不错的选择。带着浓浓港风的打边炉，锅底黏稠、食材弹牙，煮上鲜虾、涮上羊肉、配上蔬菜……吃起来不要太温暖！

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图源：玩聚贵阳
前两年，泰式火锅风驰电掣地“杀”入贵阳，虽来自异国他乡，却格外符合贵阳人的口味。吃过一次之后，几乎都会爱上。

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店家推荐：
1.小龙坎老火锅
地址：云岩区未来方舟 G6 组团 2-7 铺
【火锅|《2020贵阳冬日火锅指南》终极版，人手一份！】2.舒家大院重庆老火锅
地址：南明区花果园 J 区 1 栋 1 号
3.蜀大侠四川传统主义火锅
地址：云岩区中山西路 58 号恒峰步行街二楼
4.潮牛庄园鲜牛肉火锅
地址：南明区解放路 100 号鸿通城购物中心 3 层
5.那都不是锅港式打边炉
地址：南明区中山东路 112 号
6.集渔·泰式海鲜火锅
地址：云岩区延安西路汇金源购物中心 6 楼
冬天
没有什么是火锅解决不了的
一锅不够，就两锅！
照着这份指南
呼朋唤友去吃吧~

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编辑：可乐不加冰责编：O玖玖
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