猪蹄|8道用酸菜做出来的美味，酸爽开胃快收藏了吧！中薪|美味|开胃|收藏|食材|料酒

家常酸菜鱼

文章图片
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜猪肉炖粉条

文章图片
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量
做法：
1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2)五花肉切正方小块
3)东北酸白菜切丝；
4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽。
酸菜炖猪蹄

文章图片
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡

文章图片
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅，鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。
5)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜排骨汤

文章图片
食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。
2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。
4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。
小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。
酸菜酥肉炖粉条

文章图片
食材：酥肉250克、老坛酸菜1袋、四川红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、四川汉源花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。
3.给酸菜翻炒两三分钟
4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉
5.给酥肉煮沸小火煲30分钟
6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！
7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！「捂脸」
酸菜炒肥肠

文章图片
食材：肥肠一段(500g)
卤料：香叶，八角，花椒，桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺
辅料菜：泡酸菜300g、红辣椒3个、干辣椒5-6个、青蒜3根、生姜3少花椒10几个淀粉1小勺
做法：
1.选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
2.锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
3.过冷水后沥干水分
4.锅里倒入适量清水，放入卤料
5.放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
6.卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
7.大肠冷却后切段
8.装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
9.准备炒肥肠的配料、酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
10.锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
12.最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可装盘
酸汤肥牛

文章图片
食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。
5.加入水烧开后加入各种调味料。
【猪蹄|8道用酸菜做出来的美味，酸爽开胃快收藏了吧！】6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。