大妈|隔壁大妈腌的雪菜,颜色翠绿咸香可口,原来是用了这“4招”
隔壁大妈腌的雪菜,颜色翠绿咸香可口,原来是用了这“4招”
时间过得真快,一转眼就是冬天了,很多人都不喜欢冬天,因为太冷了,但是我却觉得冬天是一个非常美丽的季节,尤其是下雪的时候到处都是银装素裹,天地浑然一体,真的是美不胜收。
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大家都觉得冬天是食物是非常少的,但是现在的社会发展很快,没有吃不到的食物,有一些大家都觉得只有夏天才有的蔬菜,在冬天的时候也是一样可以吃得到的,但是老一辈人还是延续着传统的生活方式,那就是腌菜。
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记得小时候一到了秋末初冬的时候,几乎家家都开始腌菜,腌酸菜、腌萝卜、还有就是腌雪菜,雪菜在我们北方叫做是雪里红,因为在冬天的时候叶子会变成西红色,所以得名雪里红,在东北几乎家家都会艳雪里红,但是想要腌制好的雪里红颜色翠绿,咸香可口,也是需要一定的技巧的。
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我家隔壁大妈腌制的雪菜就特别好吃,每年她都会腌很多,然后会给我们送来一些,颜色翠绿而且口感是鲜香可口的,后来大妈告诉我们想要腌好雪菜需要4招小技巧,大家快来看一看吧,很实用的小妙招。
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第一种:洗
清洗雪菜的时候一定要将雪菜彻底清洗干净,去掉老叶子和黄叶子,然后放在清水中冲洗干净,水中加入一点盐,盐可以起到杀菌的作用,这样也能够除掉雪菜中的虫卵或者是一些农药残留。
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第二种:晾
想要雪菜好吃就一定要沥干水分,表面的水分越少越好,清洗好的雪菜放在自然通风处晾干,最好是挂在晾衣架上面,这样风干的很快。直到雪菜晾晒到表面没有水分了,如果不晾晒的话腌制好的雪菜保存的时间是很短的,所以晾晒是一个很关键都一步。
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第三步:腌
想要腌制雪菜时候放盐的比例是很重要的,大约是10斤的雪菜需要2斤的盐,首先将晾晒好的雪菜再用盐揉搓一遍,知道雪菜已经很软了,然后放在无水无油的容器中,,放入雪菜的时候需要放雪菜然后加入盐,再放雪菜再加盐,放的时候记住一定要压实才可以,这样腌制好的雪菜能保存很长的时间。
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第四种:换冰箱放置
【 大妈|隔壁大妈腌的雪菜,颜色翠绿咸香可口,原来是用了这“4招”】腌制好的雪菜再过了几天之后可以将里面的水分挤出来一些吗,然后换入冰箱中保存,这样能加快雪菜的腌制时间,一般5天就能够完全入味了,就可以食用了,吃的时候取出来一些用清水浸泡,直到已经不咸了就可以烹饪了。
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以上就是今天要给大家分享的腌制雪菜要记住的4个小妙招,大家只要按照这样的步骤,就一样可以腌制好雪菜,腌好的雪菜颜色翠绿,口感鲜香,东北人喜欢用腌制的雪菜炖冻豆腐,味道简直是太好吃了,大家可以试一试。
【文案编辑】目海食王小厨
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