甜度|水果品鉴师舌头是甜度表，脑子有张活地图甜度|舌头|脑子|水果|活地图

提到“水果品鉴师”这个职业，不少人会觉得很陌生。他们是打着“飞的”到全国乃至世界各地去品尝美味水果，第一时间尝到产地鲜果的人。
美团买菜的史振华就是这样一名令人羡慕的水果品鉴师。在水果采购行业，他摸爬滚打超过10年。同行眼里，他的舌头是出了名的灵敏，一款水果摆在面前，史振华一眼可以看出水果的品类、产地，品尝过后就可以判断出这个水果对应的品类甜度，正确率往往在95%以上。10年间，因品尝水果史振华的体重也增长了80斤。
业内人士表示，生鲜电商如果没有完整的品控体系果蔬质量很难保障，因为不像菜市场里可以看得到摸得着的水果蔬菜，用户可以自行挑选，“生鲜电商不同，从果蔬采摘到送至消费者手上，环环相扣，电商平台对产品严格的质量管理非常重要”。
从业十年，品鉴师体重增长80斤
“美团买菜每个月要上各种水果品类，且每个果品不止一个种类，平均每种样品要品尝3次以上，我们要品尝水果不同时期的口味，以确定上架时机。” 在史振华看来，“品尝水果就是我的工作内容之一，已经习惯了。”
因为常年品尝水果，史振华练就了舌尖上的本领。品尝过后，便能大致给出这款水果的具体甜度、产地是哪、是什么品种的。10年间，因品尝水果，史振华的体重也增长了80斤。“这真的可以算工伤了。”他笑着说。
除了试吃，发掘优质水果也是史振华的工作内容之一。近年来，日本静冈蜜瓜因高甜度受到广泛欢迎，史振华于是就想，中国是否有这样的水果可以给到消费者？得益于美团买菜此前在甘肃的扶贫工作，史振华及其同事在甘肃戈壁上找到了类似的蜜瓜，并首次命名为“戈壁蜜瓜”。“一款水果，要想口感与味道俱佳，就需要光照充足，昼夜温差大，这样有利于水果糖分的积累。”史振华说，戈壁蜜瓜就是在这种环境下生长的。

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蜜瓜种植基地距离兰州几百公里，周围是一望无际的戈壁滩。“我们几个人在这个戈壁滩的瓜地里一待就是5天，分别品尝大棚中不同生长段的蜜瓜。这些瓜真的是太甜了，几天之后，我们每个人的嘴角都上火发炎，张不开嘴。”
脑子有张“水果地图”，水果品鉴没那么简单
从业超过十年的史振华，手机里存了2000多个手机号。这些号码中，大部分都是各个水果产区主要产区合作社和供应商的电话，史振华经常向他们了解各地水果的情况。
在史振华的脑子里，有一张全球“水果地图”，上面记录着各类水果的成熟时间、最佳产地等信息。每类水果上市前的一个月，是史振华最忙碌的日子。他要联系水果产区的负责人，了解水果的产量、规格等具体情况，还要飞到各个产地去品鉴水果，以确定是否能上架。
事实上，选品并不是尝尝就可以。史振华向新京报采访人员展示了他的手机相册，超过2万张的照片里1万9000多张都是水果照片以及各类水果的标准表。一份美团买菜的香蕉标准表上就显示，甜度、熟度、果皮着色、糖度值、果锈值、果径规格、口感等多项指标，均有明确的规定和要求。
每一种水果从下树采摘、进入仓库、从仓库出货前、到达前置仓配送前，4个环节美团买菜均有严格的品质检测。这个过程中水果会经过3次温度变化，24小时周转，采购要通过控制温度、湿度、催熟过程、包装环境等，来确保用户拿到的是“即食”水果，不需要再放熟。

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工作多年，史振华对全国甚至是世界范围内的水果品类了如指掌。为了更了解水果，他家中有全套的水果快检简易设备，包括显微镜、测试纸、试管、检测中和剂等试剂。“我感觉做这个工作要把生物、化学、物理、地理等学科都精通才可以。”
逐条浏览用户评价成睡前习惯
美团买菜一直坚持做扶贫减贫工作。全国除了青海、西藏几乎不产水果外，史振华把其他生产水果的省份都跑了个遍，既有水果生产体系比较成熟的山东、福建、江西等省份，也有相对贫瘠、水果电商几乎零基础的甘肃、新疆等地区。史振华也有很多感慨，“一些贫困地区由于缺乏先进的种植技术和对水果电商的了解，果农还是沿用老一套的种植方式，而美团买菜对入驻平台的水果品质有较高的验收标准和质量等级划分。因此，需要在种植源头帮助这些果农来提升品质与产量。”
什么规格的果子才是符合美团买菜入驻标准的，如何修剪才能让果子在运输过程中损伤最小，如何包装仓储才能更有利于果子存放……这些都需要史振华手把手地教给果农。
同样，水果品鉴师不仅负责水果的统一采买，还直接参与到水果的生产、优化乃至买断良种等环节，指导管控全程供应链。“做好上游供应链的搭建和管理，为用户提供高品质的生鲜商品，也是对用户的负责。”史振华说。
每晚睡觉前，史振华都习惯地打开美团买菜，一条条地浏览当天消费者对各个水果的最新评价；每三天史振华与同事还会进行关键词搜索的复盘，看看这段时间某个关键词订单的用户评价是怎样的。
“只有这样复盘，才能让我们更清楚地了解消费者需求什么，也能帮助果农更加快速地对接消费者需求。我们作为中间人，比果农更了解消费者，比消费者更清楚行业，我们需要对消费者和果农双方负责。”
新京报采访人员王子扬图片来源企业提供
【甜度|水果品鉴师舌头是甜度表，脑子有张活地图】编辑祝凤岚校对李项玲