水煮鱼|第一次做水煮鱼,没想到竟然很成功,都来试试吧
水煮鱼又称江水煮江鱼,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。据说创出这道菜的大厨非常擅长做水煮肉片,有一天在家招待不吃猪肉的朋友,灵机一动,做出了这道水煮鱼,后来继续不断改良,使这道菜火遍了全国!
选鱼!这里最好是选用新鲜的草鱼,有些不爱挑刺嫌麻烦的朋友可以用黑鱼代替
步骤:鱼骨鱼头鱼尾鱼片用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。从图片就可以看清楚怎么分割鱼,其实菜场的鱼贩可以为你分好的
文章图片
文章图片
炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生(我家里人不太爱吃豆芽,所以用芥菜,其实水煮鱼用豆芽最好了)
文章图片
炒好的芥菜倒入大碗中备用
锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。(豆瓣酱最好用郫县豆瓣酱,味道更正宗)
文章图片
然后倒入高汤烧开(实在没高汤,用水好了……)
文章图片
汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟
文章图片
然后将鱼片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟
文章图片
将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
【 水煮鱼|第一次做水煮鱼,没想到竟然很成功,都来试试吧】
文章图片
- 客家|爱吃鱼?试试客家一道草鱼做法,简单又好吃,3斤出锅吃完想舔盘
- 煎鱼|煎鱼时,直接下锅煎是大错!大厨教你一招,不粘锅不掉皮
- 才能|带鱼又腥又黏,怎么才能将它洗干净?
- 可口|炸带鱼时面糊这样调,酥香可口,不腥不糊,老人孩子都喜欢吃
- 肚丝|美食看看:辣爆肚丝,麻辣粉蒸鲈鱼,蘑菇五花肉烧萝卜,酸辣爆炒鱿鱼
- 养殖|从来不吃亚洲鲤鱼的美国人,为何吃起了非洲鲫鱼?新冠疫情闹得?
- 版水|教你家常版水煮肉片,肉片滑嫩无比,鲜香入味,几分钟就能搞定
- 开胃|草鱼这样做味道超级赞,鲜嫩无腥味,香辣可口又开胃
- 脂肪|这种鱼一直以来都被误解,富含DHA又高蛋白,但是却很少有人买
- 记忆|西安初冬,一个人的记忆