葱烧海参|几道实用旺销家常菜中薪|旺销|香叶|料酒|出锅|蒜米

香辣干锅虾

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原料：
新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒
制作：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
2、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。
4、放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。
蟹黄莲藕捞辽参

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此菜口味清新咸鲜，滑爽而富有层次，首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新，再也不是一味地使用鲍汁或浓汤调汁，而是将上好的洪湖莲藕榨汁来制作。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式，再配以醇厚鲜香的蟹黄，并以位菜的形式上桌。
制作：
1、用榨汁机将莲藕制成碎米状，入锅加虾汤、蟹肉、蟹黄、蜜豆烩制（不再勾芡，莲藕及其汁入锅自然形成芡汁，突出藕的甘甜与滑爽）成咸鲜味菜式，盛入小盅内，再加入提前烹制的葱烧海参，并稍加点缀即成。
说明：此处的葱烧海参与传统制法不同，不加酱油煨制。
老式烧鸡

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原料：
母鸡1 只（约1500 克）、香叶2克、八角2克、小茴香2克、花椒2克、冰糖10克、姜片20克、煮鸡料包50克、盐30克、味精15克、鸡粉15克、料酒10毫升、大曲酒10毫升、白糖适量
制作：
【葱烧海参|几道实用旺销家常菜】1. 将母鸡治净，纳盆加八角、花椒、香叶、小茴香和适量盐腌渍12小时待用。
2. 锅入清水，加入煮鸡料包、冰糖、姜片、盐、味精、鸡粉、料酒、大曲酒烧沸，下入腌好的母鸡，煮30分钟后关火，加盖闷12小时入味。
3. 熏锅加糖，放入煮好的鸡熏至色金黄，捞出摆盘即成。
说明：
1. 熏锅熏制10只鸡，需加1500克白糖。
2. 煮鸡料包主要有花椒、大料、香叶、桂皮、砂仁、丁香、草果等。
香芋扣肉

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原料：
猪五花肉300克、广西荔浦芋头300克、盐2克、糖2克、老抽3毫升、蚝油15克、味精3克、葱花、热汤、色拉油各适量
制作：
1.将猪五花肉切成20厘米见方的大块，下入烧热的油锅，炸至皮起泡，捞出来沥油。然后将其浸在热汤盆里，泡约半小时，取出来沥水，改刀成8毫米厚、8厘米长的片。
2.将荔浦芋头削去皮并治净，切成8毫米厚、8厘米长的片，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.将肉片放盆里，加入盐、糖、老抽、蚝油、味精拌味，上笼小火蒸约75分钟，取出来。
4.将肉片和芋头片摆在煲内，舀入蒸肉的原汁焗15分钟，待汤汁收干，撒些葱花便可上桌。
说明：肉吸取了芋头的清香、芋头吸取了肉的鲜味，食材入口鲜香。五花肉之所以蒸的时间要久些，是因为蒸制过程能去除肉片的部分油脂，使得成菜肉片吃起来肥而不腻。
风味鸡杂

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原料：
鸡胗100克、鸡肠100克、鸡心100克、鸡蛋包100克、鸡肝50克、泡辣椒段20克、泰椒粒15克、小米椒节15克、泡姜米15克、蒜米15克、蚝油10克、生抽10毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量
制作：
1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。
2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。
掌柜兔头

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制作：
1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净，冲水约2小时，再放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟。
2、将兔头放入烧开的辣卤中（做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方），大火烧开，持续大火卤15分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
藿香土凤鱼

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原料：
土凤鱼200克、藿香丝15克、葱花5克、泡萝卜丝30克、泡椒碎20克、姜米10克、蒜米15克、姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且色呈金黄时，捞出来沥油。
2.锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣、泡椒碎、泡萝卜丝、姜米和蒜米先炒香，掺鲜汤并放入炸好的土凤鱼，煨约5分钟后，拣出来在盘内摆好，放入藿香丝和葱花搅匀后，出锅舀在土凤鱼上面，即成。
注：土凤鱼学名叫棒花鱼，是一种小型鱼类，肉质细嫩鲜美。