干果|夏天做面包,直接法又快又顺利,干果多的软欧,越嚼越香还无油

“少做面包吃,不健康”。此话是个不会做面包的对我说的,她买面包时总喜欢看袋子上的配料表,所以也是被吓着了。
自己在家做的面包,怎么会有那些五花八门的添加剂。
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自制面包就跟做中式的馒头差不多,耐心的将面团揉出筋性,然后再安静的等它自然发酵,面包就会做的松软好吃。
而且还越夏天越易做,温度高,自然发酵快又好,直接法即可顺利完成。
最近烘焙圈里做的最多的是各式欧包,硬欧软欧,配方都是低油低糖,三伏天的讲究个天然又健康。
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这是款热量低还不油腻的粗粮软欧面包,液体量大,黄油一点没放,但加了点软质奶酪,纯牛奶的发酵品,既能增加面包的风味与营养,还有助面团的出膜、发酵和柔软口感。
还将一堆的脆香干果,核桃仁大杏仁等的,通通卷进面团里,一起发酵烘烤成面包,食材的香浓原味突出,怎么吃都越嚼越香。
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干果全麦软欧面包
材料:黑全麦粉150克,高筋面粉150克,酵母粉3克,盐3克,白糖30克,牛奶200克,奶油奶酪30克,
馅料:干果190克。
做法:1.将酵母和牛奶先放入和面桶里,用筷子搅拌均匀,让酵母粉融化至看不到颗粒了,再放入其它材料。
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2.先用厨师机的低速档搅拌成絮状,再到成面团,然后停机检查下干湿度,稀软一些最好。
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3.揉成面团后,转高速档,继续揉面至光滑细腻的不粘桶壁了。
就停机拉扯出一小块面团,若能出现薄膜不易断开的状态就说明揉好了。
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4.将面团重新滚圆,桶上盖保鲜膜,室温让它做第一次发酵。
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5.一小时左右,就能发酵至原来的两倍大,夏天温度高,所以又快又好,但要随时观察面团的状态,以防发酵过头了。
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6.将发酵好的面团取出,按压排去大气泡,然后再滚圆,醒面5分钟。
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7.将大面团分成等量的两个面剂子,取一个擀长成方形的大薄片,也别太薄,厚点二次发酵快。
面片上再刷薄薄一层千岛酱,这样既好吃,还能黏住干果不散落,烤好的面包卷中间也没空隙。
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8.然后上面撒满熟的干果碎,摊匀。
干果包括:核桃仁、大杏仁、夏威夷果,还有蔓越莓干,都是熟的脆香那种,切成小碎粒即可。
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9.横着卷起成长圆形,然后将边缘从头至尾捏紧实。
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10.两个都卷好后,收口向下的放入烤盘里,中间用烘焙纸隔开方便塑形,然后继续放在室温下,让它们做第二次发酵。
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11.面包坯都涨大发胖后,用利刀在上面划割数个斜开口,然后放入预热好的烤箱,165度,20分钟烤焙至表面微黄即可。
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小贴士:
和面时加的液体,夏天最好用冷藏的冰牛奶,这样以防揉面时温度过高提前发酵。
面包烤好取出晾凉至手温,即可切片收到保鲜袋中保存,这样面包会一直保持柔软不干硬。
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