鲜香|做扣肉，最忌讳焯水后直接炸，学会这样做，扣肉酥软鲜香不油腻！中薪|焯水|这样做|不油腻|鲜香

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导读：做扣肉，最忌讳焯水后直接炸，学会这样做，扣肉酥软鲜香不油腻！
梅菜扣肉是我们很常见的一盘“硬菜”，它在餐桌上的地位可不“低”。一般能看到梅菜扣肉，就是在逢年过节的时候，因为它耗时长，制作起来比较复杂，所以在平时，没有多少人愿意做着当家常菜吃。一般就是在接待客人的时候做一盘梅菜扣肉，当客人看到用这盘菜来招待自己，就算不爱吃，心情也会很好。因为这盘菜制作过程太过复杂，所以客人可以看出主人家接待自己的用心。

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梅菜扣肉是出了名的“耗时”和“难制作”，有时候在餐馆点这道菜都要等上半个小时甚至一个小时，在等的过程中不知道又“失去”了多少爱好者。但是也有人非常喜欢这道菜，喜欢偶尔在家里做着吃，在这些自己做的人群中，有很多人都“能”做梅菜扣肉，但是却“不会”做！据我所知，很多人都是把肉焯完水以后，就直接放进油锅中炸制，这样做就大错特错了！这样不仅不会让外皮迅速出现虎皮状，还会有溅油的风险！所以做扣肉时，最忌讳焯水后直接炸，今天我来教给你们一种做法，学会这样做，扣肉酥软鲜香不油腻！

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【梅菜扣肉】
【鲜香|做扣肉，最忌讳焯水后直接炸，学会这样做，扣肉酥软鲜香不油腻！】我们需要准备的食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
第一步：准备适量的五花肉，把五花肉先清洗一下，切成大小均匀的小块，然后再用清水清洗一遍，洗好之后放进锅中，在锅中加入适量的清水，再把葱姜清洗干净，切成小段放进锅中，然后再加一个桂皮、两片香叶、两颗八角进去，开大火煮，煮五分钟左右，把水面上的浮沫撇掉，然后再翻个面继续煮五分钟。

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第二步：在盘子中倒入适量的老抽，等到猪肉煮好之后，把肉块捞起来，趁热放在老抽里面翻滚一下，让肉块上面沾上老抽，然后再用牙签把肉插几个小洞，让老抽的汁水渗入到肉里面，之后再在老抽里面滚一道。最后猪皮朝下放置，在老抽里面腌制10分钟以上。腌制时间到了，拿出来放在旁边晾干，让肉块完全吸收酱汁。

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第三步：梅干菜要提前一晚泡好，要用的时候，直接清洗一下切碎。在锅中加入适量的油，油烧热以后，下姜蒜爆炒，爆出香味后，把梅干菜倒进锅中用小火翻炒，炒到水分被吸干了，在锅中加一点生抽、老抽、盐和糖，然后再到一碗清水进去，焖煮6分钟左右，让梅干菜吸收汤汁。等到焖煮时间到了，把梅干菜捞起来，放凉备用。

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第四步：这个时候，肉也晾的差不多了，就可以把它下油锅煎了！在锅中加入适量的油，油烧热以后，把肉肉皮朝下放进锅中，把盖子盖上，开小火慢慢煎炸，等到煎的外皮呈虎皮状，就可以盛起来晾凉了。

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第五步：在碗中加入适量的老抽和生抽，再加一点白糖、胡椒粉和啤酒，用筷子搅拌均匀，接着把晾凉的肉块先切成薄片，然后放进料汁里面，用手抓拌腌制6分钟左右。再准备一个大碗，把腌制好的肉片外皮朝下整齐的摆放在碗里面，然后把梅干菜堆在上面，最后把剩余的酱汁倒在碗中，用手按压一下，把他们压实，再倒扣个大碗在上面。把做好的扣肉放进高压锅中，上汽以后转小火焖45分钟左右，等到焖好之后，把梅干菜扣肉倒扣过来，这样就做好了。

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总结：
肉块焯完水之后，不要下锅炸，要先用老抽腌制一下，等老抽的酱汁被肉皮完全吸收以后，在进行炸制，这样才会入味，才能迅速炸出虎皮，还不会油腻。
一道梅菜扣肉做下来，真的很费功夫！但是要想做的好吃，费再大力气也是值得的！毕竟唯有美食不可辜负嘛！喜欢的朋友赶快收藏起来，想做的时候再来看看，一定能帮助到你的！