正山小种喝着有点酸是怎么回事
纯正的正山小种冲泡后口感会有一股桂圆味,汤味十分的浓烈,但有些人反应冲泡出来的正山小种喝着有点酸 , 那么正山小种喝着有点酸是怎么回事呢?

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2、水分过高:另外在发酵过后的烘干工序上 , 正山小种茶叶内部的含水量需控制在7%以下 。若水分过高,红茶在堆起来的时候会经历又一次的发酵,这就容易导致茶叶发酵过了头 , 从而产生酸味 。同样地,若是在茶叶的贮藏环节导致受潮 , 造成再次发酵,正山小种的茶汤也会带酸 。
3、存放不当:如果存放不当,致使茶叶受潮,茶叶内含物质氧化进程没有完全停止,就会因某些不利红茶味道的物质过高,导致茶汤变酸 。
4、水温过高:除了以上几种原因之外冲泡水温过高也会导致发酸的情况,在冲泡时正山小种时水温就不宜过高 , 应控制在80-90度左右,并且要沿着容器的沿边缘注水,让热水缓缓浸没茶叶,不能急躁 。切忌用沸水直接冲击茶叶,突然的高温会将红茶中那些已经沉睡的其它物质激发出来,其中包括酸味 。
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