1、肉末3两，用盐，胡椒粉 ， 料酒，酱油，姜末，淀粉略腌，蒜茸香辣酱。
2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干 。此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油 。
【香辣肉末茄子煲】3、肉末用油煸炒捞出肉末，余油炒香辣酱。
4、茄子入锅炒至软，加少许盐 ， 糖 。
5、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀 ， 加盖焖3～5分钟。
6、香辣滚烫的茄子煲上桌了 ， 加点香菜更诱人食欲 。

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