鸭胗（鸭肫）内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行了 。一般在刚杀鸭后就取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥，或者在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮，不会等到煮熟的 。
【鸭胗怎么去除内皮】鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁?。谙赴置谖杆峒案髦窒福靡越荨⑾澄铮患∥赣蟹⒋锏募∪獗冢诒诟哺怯幸徊阌驳慕侵誓ぃ?内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
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