活杀的鱼为新鲜的鱼，新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性 ， 用手指压一下 ， 凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色 ， 不突出；
【如何鉴定鱼是活杀的还是死杀的】死杀的鱼为不新鲜、甚至变质的鱼，不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白 ， 有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出 。

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