【戚风蛋糕表面发粘应该怎么办】戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白 ， 避免蛋白消泡 。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度 。倒扣时 ， 最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近 ， 避免水汽回流 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘 。戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译 ， 属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。

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