1、姜有穿透性辛辣气和温和的芳香 。在肉制品生产中常用于红烧酱制 。鲜姜性温，味辛 ， 入肺，胃，和脾经 。干姜性热 ， 味辛，均是传统中药材 。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力 。
2、蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力 。蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气 。
3、蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心 ， 甚至腹泻，空腹食也产生不适 。
【做菜放姜蒜有什么作用】4、蒜杀菌作用 。

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