【炒牛肉哪个部位嫩】炒牛肉里脊最嫩，牛肉里脊又称沙朗、西冷或腓利 ， 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或未去骨皆可买到 ， 适合烧烤 。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤 。牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒，滑溜，软炸等 。

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