【肉馅里加小苏打起什么作用】小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3 。有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用 。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂 。在肉馅里添加适量的小苏打可以使其口感更加松软爽滑 。
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