易操|鲨鱼羹汤，闽南家常做法，简单易操，鲜美无比中薪|羹汤|闽南|鲨鱼|家常做法

文章图片
鲨鱼羹汤
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
我写过很多关于海鱼的文章，其中有这么一篇《闽南最好的六种海鱼，午笋排第一，只要用豆豉，便能炣出美味》，里面引用了一句闽南的俗语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，这句俗语引起了很多网友的讨论，其中有一位网友说：我什么鱼都不喜欢，就喜欢鲨鱼。
哈哈，这位网友肯定很霸气，但鲨鱼，鲨鱼肉并不好吃，泉州人习惯用来做水丸。

文章图片
鲨鱼羹蘑菇汤
而市场上看到的鲨鱼基本是这两种样子：
一款是小鲨鱼。

文章图片
我曾经写过《冰镇鲨鱼仔，冰爽鲜嫩，泉州老饕的配酒好料》，冰镇特别好吃。

文章图片

文章图片
另一款是扒皮去骨的，呈现粉红色的鲨鱼肉，如图：

文章图片
我们今天就是要用纯鲨鱼肉来做羹汤，闽南人的家常做法，特别鲜美。
【鲨鱼羹汤】一、准备食材：鲨鱼肉300g、蘑菇8颗、小白菜、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、香醋等。

文章图片
鲨鱼肉是主要食材，其余的青菜随意啦，我今天用蘑菇，因为个人觉得蘑菇特别鲜，和鲨鱼肉一起煮汤非常搭。
二、操作过程：1、鲨鱼肉洗干净切小段；

文章图片
用盐、鸡精、料酒等抓匀，腌制一会儿，时间不宜过久；

文章图片
两勺地瓜粉；

文章图片
抓匀，成鲨鱼羹胚。

文章图片
2、蘑菇切小块，姜切丝。
3、水煮开，放入蘑菇；

文章图片
放入姜丝；

文章图片
蘑菇和姜丝先炖煮，因为菌菇类要煮熟，一定要煮熟！
而姜丝先入水，把姜的成分释入水里，会更去腥去寒。
4、蘑菇也不能煮太熟，太熟会缩水，所以美厨娘要全程盯着；
待蘑菇熟后，把鲨鱼羹胚放入其中；

文章图片
一小勺盐调味，别太多，因为腌制的时候已经有咸味；
少许食用油，会更嫩滑；

文章图片
鲨鱼肉很容易熟，只要一分钟的事，熟后将小白菜放入，白菜断青，马上起锅。

文章图片
装碗上桌灵魂调料来了，当当当。

文章图片
滴入两三滴的香醋，一碗鲨鱼羹汤立马变得非常爽滑，尤其是夏天，不要太好吃了。

文章图片

文章图片
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
【易操|鲨鱼羹汤，闽南家常做法，简单易操，鲜美无比】图文原创，拒绝不良自媒体盗取，违者必究！