忽略|为什么你蒸出来的包子,面皮会黄黄的?是因为自己忽略了这个技巧
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外皮与内馅的完美搭配。
肉包好吃的秘诀,除了包子皮的嚼劲和香气,内馅的调配更重要。
包子的外观很直接的影响了美味程度,包子皮一定要又白又Q才会漂亮可口。
为什么你蒸出来的包子会黄黄的?
很多朋友问为什么包子、馒头面皮蒸完会黄黄的,这跟「面粉品质」有密切关系,有的人会遇到有的人不会,换不同厂牌也许能解决。
基本上做包子专业一点的店家是用「粉心粉」制作,它的筋度跟中筋面粉相接近,但是它的面粉较洁白,做出来的包子不会黄黄的。
粉心粉若要购买的话,超市较不易购得,可能只有专门杂货的店铺才有卖!
我们在家为了取得材料方便,我自已是用高筋面粉混低筋面粉1:1取代中筋面粉,包子还不够白的话,可添加黄豆粉跟奶粉,甚至将水分替换成鲜奶,这些都是天然的增白剂,用量约为面粉量的百分之1或百分之2。
什么是「粉心粉」?
粉心粉,英文名为Short Patent 或Patent Flour。
【 忽略|为什么你蒸出来的包子,面皮会黄黄的?是因为自己忽略了这个技巧】一粒小麦在生产流程中可以随意的制成30到60种面粉,没错!是一粒小麦就可以产成这么多种产品。
而在小麦的最中心点取出的面粉,就是粉心粉;或者可以称为面粉中,最接近小麦中心的面粉。
两个字「粉心」,就把这种粉的特性道出。
一般而言,粉心粉的灰份含量最低,颜色比较纯白。而中筋面粉的灰份比较高,相对颜色比较黄。
粉心粉适合中式面食类制品,中筋粉适合中式发酵/烫面产品使用。不过也要看各厂牌的规格设计,现在的粉心粉跟中筋面粉的使用区隔并不是非常的明显。
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