东北|秋天，这菜是东北人餐桌上最受欢迎的家常菜，南方人也喜欢这么吃中薪|餐桌|南方人|东北人|老虎

说起东北，在许多南方小伙伴心目中，大概就是凉拌菜、小鸡炖榛蘑、土豆炖粉条一类的大锅炖菜，这点倒也没错，就好比一说起广东人，东北小伙伴心目中第一想到的就是会煲汤还有喝早茶。
以前南方人很少吃凉拌菜，接触凉拌菜也大都是从东北饺子馆里了解的。秋天的这会，正是东北应季大量上市的青尖椒还有青瓜，在东北你要是没吃过一道菜叫“老虎菜”的凉拌可真不算是去东北游玩过。

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老虎菜，名字由来不得而知，大概就是因为“秋老虎”的缘故。东北的四季很明显，入秋后到了晚上就要盖上棉被，但白天也比较干燥，所以当寒冷和干燥同时存在的季节，如果不注意就容易受风寒、湿气使人感到不适，这个季节的青尖椒，颜色青脆口感又带着鲜明的辣味，辣味使人开胃，能刺激食欲增加食量，在去湿气的同时吃一点带辣味的菜还能激发人体出一点汗，出汗也能缓解“秋老虎”的燥热。
你吃过这道叫“老虎菜”的拌菜吗？你知道都是用哪几样食材搭配做的吗？

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【东北老虎菜】
食材：黄瓜1根，青尖椒1-2个，香菜1把，葱白1段，蒜末、白糖、生抽、香油、辣椒油、花椒油、白糖、陈醋（白米醋）、盐各适量。
做法：
1.准备食材。做老虎菜的基本食材一般是这几样，都是当季新鲜的蔬菜，老虎菜可不是荤拌菜哦，纯素菜。

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2.准备一把香菜。香菜一年四季都有，因为它特殊的气味，所以有人喜欢有人抗拒，香菜有健脾胃促消化的作用，平时蒸鱼佐料调香都会用上一小段，味道清新。把香菜的根部切掉，摘洗干净控干水分。

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3.黄瓜刨成细丝。或者拍扁切呈黄瓜条，味道更佳，比刨成细丝的口感更好。

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4.葱白同样切成细丝，嫩的葱白可以取整根，以前在南方很少见用大葱来做菜，大多数都是用红葱或者小葱，各有各的风味，做北方菜就得用大葱的葱白。

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5.青尖椒洗干净，去掉辣椒籽切成细丝，为了增加食欲，可以加1-2个红色尖椒，尖椒的辣其实更多在辣椒籽上，适当保留一些辣椒籽，让这道菜风味独家。

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6.最后把上面所有的蔬菜放入一个大碗里，蒜末切碎，加入香油、辣椒油、花椒油先拌匀，蔬菜沾了油不容易出水，尤其是黄瓜丝。最后再加适量盐、糖和生抽以及陈醋调味拌匀即可。

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拌匀的老虎菜趁新鲜，端上桌就被秒光，首先尝到的是鲜、嫩、脆、接着就是青尖椒的辣，吃完之后额头微微冒汗，驱走了秋天的燥热和湿气，多吃这样的素拌菜，还能清清肠胃，不油腻，真是好！

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【来源：黑猫的厨房】
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