烧饼|状如小鼓、个似棋子，色泽金黄，里外酥透，肉馅鲜香，便于保存中薪|肉馅|鲜香|里外|小鼓|色泽

美食天下行之走进河北省唐山市（三）——棋子烧饼

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简介
棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。
【烧饼|状如小鼓、个似棋子，色泽金黄，里外酥透，肉馅鲜香，便于保存】烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。

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做法1:
把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。制瓤。
成形:将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内。烘烤。特点:杏黄色，形如棋子，外酥里嫩。

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做法2:
面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟;
纯芝麻酱 40克、砂糖40克、芝麻、植物油拌匀;将面团擀成饼，包住料，再擀成方饼;
三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形;喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油;分切成8 块长方形，在温暖处静置20分钟发酵; 烤箱预热 180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。