福州|福州经典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口，是福州人念念不忘的味道中薪|小吃|口感|福州人|福州

在福建，福州人口中的“无燕不成年”，说的便是太平燕，也即肉燕。福州经典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口，是福州人念念不忘的味道。它与馄饨虽有原理上的相似之处，但燕皮却别出心裁——弃普通面粉，而改以猪瘦肉千锤百炼而成。用来制作燕皮的猪瘦肉，需要来自猪后腿，仔细剔去肉筋和骨膜，切成细条后，用木槌千锤百炼打成肉泥。在福州大街小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥。福州肉燕，晶莹剔透，薄如白纸，吃到嘴里口感软嫩，韧劲十足！

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肉燕是福州著名的传统小吃之一，又称太平燕、扁肉燕。肉燕口感滑嫩清脆，醇香沁人，受到不少市民们的青睐。肉燕的外形和其他地方的扁肉或馄饨很像。但它的皮却是大有讲究，人们给了它一个美称---燕皮。燕皮的主要成分是精瘦猪肉和淀粉（福建当然常用地瓜粉），还有一点盐水。肉燕店的师傅一般先把肉去筋剁成绒，再加入适量的淀粉，和入少许盐水，略加搅拌后放到大案板上，用大木锤一下用力打成肉泥。不断碾压直至成硬坯，再切成细薄片。对于燕皮而言，锤炼过程是燕皮保持韧劲的关键。有讲究的老店均以人工锤炼，膀大腰圆的汉子锤一遍燕皮能出一身热汗，可见燕皮的难得之处。燕皮备好后，馅料的准备过程和馄饨相差无几。加入些福建人钟爱的虾米、紫菜，再加入脆爽的荸荠调和口感，便可以如包馄饨般包起肉燕了。

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肉燕是福州著名的传统小吃之一
包好的肉燕可以蒸熟备用，也可以跟煮馄饨的时间差不多那样直接煮。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉，麻油。太香了！肉燕是当地人办酒宴离不开的一道菜，谁家娶媳妇婚宴或者老人办寿宴，每个桌上都要有这一道菜。虽然肉燕状似馄饨，但吃起来的口感跟馄饨是不一样的，肉燕吃起来非常有嚼劲，有弹性，滑嫩而且非常爽口。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，有平安和吉利的含义在里面，所以有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。肉燕以它富有弹性的口感，深受当地人的喜爱。

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【福州|福州经典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口，是福州人念念不忘的味道】肉燕入眼如润玉翡翠，入口则清鲜辛香，在福州人的点心食谱里，总有它的身影，同时由于肉燕极易消化，因此肉燕汤还经常给老人、儿童及疾病患者食用。如今，在快节奏的当下，由于烹饪简单，肉燕汤也颇受忙碌的上班族们欢迎。同时肉燕还是思乡菜，不管福州人远走哪里，只要吃到了它，便仿佛感受到了家的味道！肉燕不仅深受着福州人包括海外乡亲所衷情，还有不少来自全国各地的游客也是慕名而来。福州肉燕，晶莹剔透，薄如白纸，吃到嘴里口感软嫩，韧劲十足！小伙伴们，你吃过福州肉燕吗？