可口|居家小吃系列：大叔教你夫妻肺片，麻辣可口，香气扑鼻，家人喜欢中薪|小吃|大叔|家人|系列|居家

这个世界上，最不可辜负的除了人与人之间的信任，就是美食啦，中国菜名扬四海，八大菜系争奇斗艳。其实相比那些动辄数万元的豪华宴会，一道精心烹饪的家常菜，更能让你无论是舌尖还是心灵都能感觉到更多的慰藉。
现如今各地的四川馆子里都有一道看上去通红鲜亮、吃起来香辣滑脆的冷荤——夫妻肺片。这道菜是用特制的卤汁、花椒、红油拌的牛肉、牛肚、牛舌、牛心切成的薄皮。地道的馆子里还会有精薄透明的牛脑壳皮，嚼起来咯吱脆生。

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不过翻来找去，里面唯独找不到肺片，很多人纳闷这是怎么回事，甚至怀疑是店家在偷工减料。这真是冤枉了店家，因为即使在这道菜的发源地成都，夫妻肺片里也是没有半点牛肺的。又有人说肺片并不是“废片”。
理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌头本身都是做菜的主料，并不是废物，而且最初里面确实有牛肺。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。话不多说，今天大叔下厨房教你做夫妻肺片，希望你吃得开心~

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牛肉　牛骨　牛肚（熟）　牛舌（熟）　牛心（熟）　牛头皮（熟）　花生芝麻碎　蒜蓉　香菜　大葱　芹菜　白芝麻　大料　花椒　桂皮　香叶　干辣椒　酱油　盐　醋　辣椒油　麻油　山楂　细砂糖
1、首先把牛肉牛骨牛杂，冷水下锅焯水，去掉浮沫洗净，焯水后的牛肉牛骨，加入花椒　大料　桂皮　香叶　干辣椒　山楂片　料酒　酱油　盐　水　启动“煮牛肉”；

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2、然后把牛肉煮好后捞出放凉，锅内加入牛杂，自选压5分钟，煮好后捞出放凉，牛肉　牛肚　牛舌　牛心　牛头皮　切薄片；

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3、最后取空碗加入蒜蓉　细砂糖　酱油　醋　油泼辣子　麻油煮牛肉的卤汁调成酱汁，芹菜焯水过凉切段，香菜洗净切段，切片后的牛肉牛杂，加入芹菜和香菜，淋上调好的酱汁和少许红油，撒上白芝麻拌匀即可上桌开吃啦~

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麻辣鲜香，香气扑鼻的夫妻肺片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、清末成都皇城坝附近有个卖凉拌牛杂的清真摊位，摊主姓周，他拌的牛杂相当讲究，为了去除牛杂的苦涩感，只用特制的卤汤而不用酱油；
2、红油选二荆条海椒用微火炒脆了捣成面，和上煎熟放温的菜油在碓窝里充分研磨；
3、花椒粉则必选双耳朵大红袍在滚烫的铁板上焙热后研成。还要配上几片经过特殊处理过的牛肺片，渐渐地，人们把他拌的牛杂叫成了“拌肺片”。
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