乳酪|软嫩细腻的老酸奶蛋糕，比戚风好吃、比乳酪实惠，小白上手也很快中薪|小白|乳酪|蛋糕|老酸奶

自从大街上蛋糕店多了起来，孩子们的零嘴就多了，各式蛋糕和点心真的是目不暇接，东西价格是不便宜，孩子又爱吃，买到心疼，一狠心一跺脚入了烘焙的坑，自学成才，娃想吃啥自己做，比外面能便宜多少不知道，反正食材我们是绝对的靠谱，味道也不输蛋糕店。

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这款酸奶蛋糕，软嫩的口感可以和轻乳酪蛋糕媲美，所需要的食材比乳酪蛋糕实惠，酸奶、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉和少许油就足够了，很容易买到，不像轻乳酪蛋糕里面的奶油奶酪那么贵呀，口感真的是不输轻乳酪蛋糕，软嫩细腻、入口即化，戚风蛋糕跟它是没法比，吃完这款酸奶蛋糕，你就会觉得戚风蛋糕口感真的很糙，这也是家里孩子继奥利奥蛋糕后最喜欢的一款不含奶油的蛋糕，我也是真的很想推荐给你。

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这款蛋糕对蛋白的打发要求不高，蛋白打发程度介于湿性和干性之间，很容易把握，所以，对新手也很友好，成功率极高，来，看看这款配方简单、步骤详细的酸奶蛋糕吧，吃过一次你肯定会爱上的。
【水浴法酸奶蛋糕】
食材：鸡蛋6个、玉米淀粉30克、低筋面粉70克、浓稠无糖老酸奶300克、白砂糖80克、玉米油40克、白醋（柠檬汁）2滴
做法：1、鸡蛋用冷藏过的，先把蛋清蛋白分离好，油和酸奶搅拌均匀待用（酸奶一定要用无糖的浓稠老酸奶）。

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2、酸奶糊里面加蛋黄混合均匀，蛋黄可以分两三次加入，每次都混合均匀后再加剩下的，搅拌成细腻的蛋黄酸奶糊备用。

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3、玉米淀粉、低筋面粉过筛，倒进蛋黄糊里用蛋抽之字形搅拌均匀，蛋黄糊呈流动的细腻的面糊。

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4、操作蛋黄糊部分的时候，蛋白盆放冰箱冷冻十分钟，表面有一层冰碴就可以了，天热的时候用这个方法打发蛋白会比较细腻。

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5、打发蛋白：白砂糖分三次加入，第一次蛋白打散时加入，第二次是蛋白有明显纹路时加入，第三次是蛋白打发感觉有阻力的时候加入，加入第三次白砂糖后打蛋器低速打发，可以除掉大气泡，同时也可以停下来一两次，观察蛋白打发的程度，打蛋器提起来有大弯钩就可以了，不要打太久，如果提起来是尖尖的直角，烤蛋糕会开裂，蛋白里面别忘了加两滴白醋去腥。

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6、烤箱130度提前预热5分钟，预热好烤箱就开始拌蛋糕糊，先加三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白翻拌均匀，模具底部加一层不沾油纸，蛋糕糊倒八九分满都可以。

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7、用一个深的烤盘加半盘温水，蛋糕放进去，烤箱中下层烤60分钟，烤好后取出来，趁热吃或者冷藏后再吃。

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温馨小贴士：
【乳酪|软嫩细腻的老酸奶蛋糕，比戚风好吃、比乳酪实惠，小白上手也很快】注意事项就两点，酸奶用浓稠的老酸奶或者自己做的原味酸奶，就是酸奶里面不要有太多水分，不然蛋糕会比较湿，面粉里面加点玉米淀粉口感会更细腻，然后是烤箱的温度设定，我家38升的烤箱，130度刚刚好，蛋糕不会开裂，你自己可以试一下这个温度，调整一下，自家吃，就算有点微微裂开也不要紧。

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