依稀|探店食践丨梦里依稀“致美楼”，醒时回品“山药红烧肉”…… 中薪|山药|红烧肉|烹调方法|火

【依稀|探店食践丨梦里依稀“致美楼”，醒时回品“山药红烧肉”……】在我们的日常生活中，有一种说法叫做“日有所思，夜有所梦”，且不说是否有足够的科学依据，但所梦到的事物常常会与自己的生活经历有关，确是事实。
这阶段由于特殊原因，饮食需要清淡，也没有条件做些自己喜欢吃的菜肴，一周下来，还真是想吃点“大鱼大肉”，也许正是这个原因吧，昨晚竟然梦到在“致美楼”大吃了一顿，那个场面，现在想来都觉得好笑……

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不过，梦归梦，笑归笑，但“致美楼”确实是一个值得品尝美食的好去处，这是北京一家历史悠久的老字号饭庄，据说始创于明末清初，曾经以“集南北烹调之精，汇御膳民食之萃”而名噪一时，享誉整个北京城，是北京城饮食行业内著名的“八大楼”之一，而在我看来，现在似乎更偏重于北方菜品。

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上次去致美楼（广内店）就餐，还是在8月的上旬，让我最念念不忘的是那道“山药红烧肉”，现在回品一下，真的还是很想吃……
说到红烧肉，自然不是什么珍馐美馔，但就是这样一道普普通通的菜肴，为什么会一直以来备受人们的追捧和喜爱？上至皇亲国戚、达官显贵，下到市井布衣、平民百姓为什么都以食之为快？我想，可能就是因为红烧肉简单的烹调方法最大限度地保留了原始的肉香，激发了人们最原始的食肉快感吧！

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大家都知道，做红烧肉并不需要高难度的烹饪技艺，天下所有厨师的烹调方法大同小异，家庭做来也不是什么难事，但红烧肉做得是不是好吃，关键还是要做到以下三点，一是食材要选择上乘的猪五花肉，二是调料比例要合适，三是火候把握要恰当。

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“致美楼”的“山药红烧肉”还是很有特色的，选材地道，肉质鲜嫩，肥瘦比例适中，调味料比例调配得非常好，火候运用得恰到好处，入口的感觉是肉质香滑软烂，瘦肉部分不硬不材，香而不油，甜而不腻，咸而不过，再配以适量的山药和整蒜瓣一起慢烧，使得山药特有的味道和蒜香，能与八角、黄酒、糖等主要调料的味道有机地融合，深入肉间，食之非常有层次感，绝对是一道不可多得的红烧肉，您不妨也去试试看。

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俗话说“无肉不欢”，对于一个美食和烹饪爱好者来说，无肉可食的人生，真的是一种不完整的人生，您说呢？!
闲话不再说，已经垂涎欲滴了，我要好好地筹划一下，择时再度吃上一次“致美楼”的“山药红烧肉”，以慰我这段特殊时间里“久亏”的胃……

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天下食客皆为友，去过“致美楼”的朋友，不妨发表一下您的看法，也欢迎您推荐一下“致美楼”的其他菜品……
2020.09.04发布（BJZY）