酥皮|10年面点师教你做酥皮肉火烧，酥掉渣馅鲜嫩，学会开早餐铺没问题中薪|酥皮|面点师|早餐|学会

潍坊人最爱的早餐，就是肉火烧，在外吃的一般都是土炉子烤的，刚出炉的肉火烧真心香，但家里一般没有专用土炉，所以用烤箱也是可以的，烤箱烤出来的表皮更加酥脆，一碰就掉渣，味道也是奇好的。
面团:
面粉500克
盐5克
水300克
肉馅:
猪肉半斤
鸡蛋一个
木耳适量
洋葱半个
1:面粉500克加入5克盐，增加面粉的筋性，根据面粉的吸水性加入300克凉水，边加边搅拌，搅拌至无干面粉，和成一个稍微软的面团
2:因为面团比较软，所以我们不要去揉面团，采用摔打面团的方法，或者用油进行揣面，
都是可以的，将面团摔得光滑，封起来醒面一个小时
3:面粉中加入热油，调成稀油酥放凉备用，油与面粉比例一比一
4:接下来调馅，肉馅中加入适量花椒水，
顺一个方向搅打至花椒水全部被吸收，再加入味极鲜酱油，蚝油，冰糖老抽，搅拌均匀，加入姜末再次搅拌均匀备用
5:鸡蛋打入碗中打散，加入一倍的温水再次搅拌均匀，撇去浮沫，水开上汽蒸八分钟，放凉以后切成丁，再将提前泡发的木耳摘洗干净，切成沫，洋葱切成丁将其放在肉馅中

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调馅用的油，我们用料油，就是油中放入葱，姜，香叶，八角，香菜小火?香以后，捞出渣子，用这个油调馅，就不用加鸡精十三香了，调得馅特别香。
加入油搅拌均匀后，放入少许盐调味就可以了

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6:面醒好之后，我们将案板上抹上油，不用揉面，直接将面摊开，
均匀的涂抹上一层稀油酥
然后将其卷起，分割成等份的剂子

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再将剂子按扁，包上馅，收口处向下，平底锅倒油烧热，直接将包好的火烧，放入平底锅，用手向四周按成饼，煎至一面定型以后，翻面，煎至两面定型，放入烤盘，放入烤箱烤，烤箱的温度要根据自己家烤箱的脾气来调节，当然如果家里没有烤箱的话，可以直接烙熟。

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这样酥皮肉火烧就做好了，表皮酥脆掉渣，里面鲜香滑嫩，做的时候我们要注意以下两点
1:面团一定不要硬，软一点没有关系，感觉很粘手的话就用摔打方法，或者直接将手上沾油揣面
【酥皮|10年面点师教你做酥皮肉火烧，酥掉渣馅鲜嫩，学会开早餐铺没问题】2:肉馅加入花椒水的时候，少量多次的加，要顺一个方向搅打，这样方便我们观察肉的状态，不要加太多，不然肉太稀，包的时候不好包