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油泼辣子好吃，也是要下一番功夫的。
1.辣椒清洗风干之后，剪断大约每节长度为1.5厘米。锅内放入一些油热了之后把辣椒放进去加入烘干（火候很重要，火候过大辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦。火候小了辣椒就会不脆，而且很难捣碎没有香味）

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2.出锅后的辣椒放在石头做的器皿里，用木杵使劲捣碎，直到弄成粉末状为止

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3.辣椒成粉之后，把辣椒粉放入碗中备用。

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4.往装有辣椒粉的碗里面加入熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会用热油泼油泼辣子辣椒面的时候不会因为油温过高，导致辣椒面烧糊。
5.在往碗里加入白芝麻，切一些葱段、香菜、洋葱和生姜，洋葱切片不宜太小。找一个干净的锅放点油进去，油微热的时候，把切好的这些配菜全部倒进去。

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6.之后放入花椒、八角、桂皮、香叶和橘子皮，橘子皮要用陈皮，再放入一些草果，保持小火慢炸。把这些配料的香味全炸出来，大概10分钟左右就可以了。等香料炸到颜色淡黄的时候，控油捞出。
7.这个时候油温不是很高，微微加热一些油温加高后就直接倒入做好的辣椒面里面。可以一勺一勺加进行搅拌，也可以一次性倒入。

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8在搅拌好的油泼辣子里面加入香醋进行搅拌，最后在加入白酒搅拌。整个操作步骤就完成了。
刚做好的油泼辣子辣椒油放置几个小时，香味会更加浓郁明显。

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小时候缺油，没有油泼辣子，但也阻挡不了对辣子的偏爱。记得那时候同学们用纸包着辣子面，里面在里面拌点盐，下课后，解开纸团，拿出自带的馍馍，大家围成一团，用馍馍蘸着辣面吃特下饭。
刚出锅的大馒头，软软糯糯的用手一掰两半，用勺子舀上满满一勺红红香香的油泼辣子，满满倒在馒头上，浓厚的香味扑鼻而来，香辣而不刺鼻的味道包裹自己，合上馒头，用嘴一口咬上一块，馒头的香味和油泼辣子的香味相结合产生了更是迷人的味道。油水流入口中，伴着香甜的馒头让人如痴如醉。一口一口细细嚼着，或许这就是简单的幸福。

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一首民谣足以证明油泼辣子在人们心中的地位：八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。这首民谣足以显示人们对于油泼辣子的热爱，都知道四川人特爱吃辣，油泼辣子在四川完全可以当做一道主菜上桌，要不为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢！
四川的油泼辣子十分正宗，不仅仅是他们技术在行，更是在于原材料的特殊。原材料的品质是大大的影响着一道菜的味道，油泼辣子好不好全看里面的小辣椒。四川因地理位置和环境气温问题，那里的辣椒口味独特，切辣而不伤，并且含有辣椒素、维生素等极其丰富的营养元素。
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