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佛山版米其林觅食指南来了！
佛山市商务局近日发出关于佛山市粤菜（名店、名菜、名点）品牌建设初评情况公示的通知。通知对通过初评拟进入下一环节的82家佛山市粤菜名店和146个佛山市粤菜名菜、名点进行公示。跟着名单去觅食，准没错！
2020年佛山市粤菜名菜、名点
品牌建设通过初评公示名单

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注：排名不分先后
2020年佛山市粤菜名店
品牌建设通过初评公示名单

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注：排名不分先后
酝扎猪蹄
酝扎猪蹄制作工艺复杂，有大小工序三十几道，品尝起来“肥而不腻、和味甘香”。其由于风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称。

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均安蒸猪
均安蒸猪制作技艺，是以精选优质中猪，屠宰后加入调味料腌制2小时，把整猪摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。

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陈村粉
刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5—0.7毫米。将粉切段蒸熟后，拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，软滑爽弹，香软美味。陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异，咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。
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伦教糕
伦教糕是佛山市顺德区著名美食。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘。

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高明濑粉
佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉，流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。

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粥底火锅
佛山人钟爱“粥”的好滋味，便将粥水和火锅相融合，开创了一款新式美食——粥底火锅。粥底火锅以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类，不仅是味蕾享受，更是广东人秋冬清补的好选择。

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鸡仔饼
鸡仔饼是一种以肥猪肉为馅的小吃。将新鲜猪肉去皮、清洗，用开水烫熟，沥干切粒，与二曲酒、白糖一起腌制，得到的肉粒肥而不腻又爽脆，一口咬下，芳香四溢，越嚼越香。

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萨琪玛
萨琪玛酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁、蛋散外表金黄，口感酥、脆、入口即化。

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酿鲮鱼
“酿鲮鱼”更是一款地道家乡菜，鲮鱼处理起来十分考究功夫。完整撕开薄可透光的鱼皮，不容有一丝破绽。取出鱼肉剁成鱼茸，加入火腿、香菇、马蹄等多种配料，反复摔打后酿回鱼皮内，让鱼“重生”。

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臭屁醋
臭屁醋，这是一道被名字“耽误”了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料，伴上发酵好的糯米醋或粘米醋，让人闻起来臭如屁，才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙。

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剁鱼饼
鲮鱼刺多，但味道鲜甜，厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄，改变鱼饼有刺的口感，再把鲮鱼肉剁至细腻，爽口弹牙，简单一煎，别有一番风味。

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绉纱鱼卷
绉纱是织出皱纹的丝织品，绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出，其外形如同一匹绸缎捆着珍宝。表面微起的皱褶，既能附着更多芡汁，让鱼卷更入味。

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鱼茸羹
鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，使得拆鱼羹味道更加鲜美，口感更丰富，起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉，更加浓香扑鼻。

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烧鹅
粤式烧鹅烧鹅皮脆柔嫩，皮脂入口即化，肥美而不腻，让人食指大动。

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来源：佛山工会、佛山市商务局、南海旅游、佛山市文化广电旅游体育局、顺德文广旅体、文旅三水
责编：佛山新闻网梁洁仪
审校：王骏、邹静姬

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