干净|教你在家做卤菜,香辣味美咸香入味,种类丰富多样,既干净又卫生

夏天喜欢喝酒的人,都喜欢去卤味店买点卤菜吃吃,这种东西既美味,又解馋,但是总有人觉得外头买回来的不太卫生,更愿意选择在家做,其实,它们的做法并不复杂,但凡懂点烹饪常识的人都能轻松搞定,特点是:香辣味美,咸香入味,物美价廉,种类丰富多样。
干净|教你在家做卤菜,香辣味美咸香入味,种类丰富多样,既干净又卫生
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在家做卤菜,首先要选对卤水的配方(文中有简单又实用的方法,在此笔者不再赘述,请读者详细阅读),其次是务必保证品种多样化,另外,适量的肉类(鸭肉或者猪头肉等等,种类越丰富,卤出来的味道就越香),不仅有助于提升菜品的美味度,而且可以有效提升原料的色泽(油亮),除此以外,选择合适的器皿也是非常重要的,建议大家优先选择传统的铁锅,其次是砂锅或者电饭煲。
【 干净|教你在家做卤菜,香辣味美咸香入味,种类丰富多样,既干净又卫生】【食材配料】:冰货(鸡爪、鸭胗、鸡腿等等)、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、生姜、葱、白酒、盐、冰糖、干辣椒、卤料包(白芷、香叶、八角等等)、鸡蛋(或者鸭蛋等等)。
【制作过程】:
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1、首先,去市场上挑选个人爱吃的食材,品种务必多选几样,比如:鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡胗、鸭头等等,爱吃肉的人,建议大家买点新鲜的猪头肉,总之,原料种类越丰富,做出来的卤菜就越香、越好吃,切忌选择单一种类。
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2、然后,将准备好的各种食材,充分清洗干净后,(特别是鸡爪,务必将它们的指甲提前尽数剪掉),再将它们冷水下入锅中焯水,同时,放入少量的葱段、姜片,以及少许的白酒(去腥、杀菌),大火煮开,并煮出浮沫后,再将它们捞出,再次冲洗干净,装入盘中备用。
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3、另外,准备1口干净的砂锅(或者电饭煲),先在锅底放入少量的葱段和姜片,再将处理好的多种食材倒入进去,然后,先在锅中加入1勺的生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,再放入少许的盐、冰糖(起到色泽油亮的作用),以及适量的干辣椒(不喜欢吃辣的,建议少放),1包卤料包(各大超市均匀出售),最后,再倒入1罐啤酒(没过原料)。
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4、大火烧开后,再转小火,并盖上锅盖,先煮20分钟,喜欢吃卤蛋的人,中途再在里头放入几粒提前煮熟的鸭蛋(或者鸡蛋),再继续煮20分钟后,即可出锅装盘,家常版卤菜制作完成,特点是:做法简单,香辣味美,咸香入味,不仅干净卫生,而且味道不比街上卖的差,保证家人和朋友都喜欢。
【温馨提示】:
1、制作卤菜时,大多数人会选择冰货作为原料,一是价廉物美,二是方便处理,三是种类丰富多样。
2、另外,给各种食材焯水,是非常有必要的,这样做的好处有四个:一是干净卫生,二是容易烧至入味,三是无异味,四是有助于延长卤水的保存。