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鲜嫩口水鸡

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食材：
鸡腿4只、香葱3-4根、蒜9-10瓣、料酒2大勺、生抽2勺、陈醋3勺、糖1勺、花椒油1勺、盐少许、小红椒、辣椒油1勺、香油1勺
做法：

鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片。
大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）。
关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却。
香葱、蒜、辣椒，切末。
生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变），搅拌均匀。
冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快），均匀倒入料汁即可。

红烧带鱼

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做法
1.将带鱼切成5厘米的小段，放入容器中，加入生姜片，葱段，料酒，然后一起浸泡20分钟。
2.用带鱼包住蛋液，然后蘸上一层淀粉，将其在油锅中煎炸至两面均呈金黄色，然后取下控油器。
3.将锅底油留在锅中，炒葱，姜和大蒜，加入一点豆瓣酱和豆，翻炒红油，加沸水煮沸。
4.放入带鱼段，加入生抽，老抽，食用油，醋调味料，最后加入白糖使其新鲜，然后将汁取火。
葱爆八爪鱼

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用料：八爪鱼1斤（8只），洋葱1个，料酒20克，生抽20克，蚝油15克，糖10克，姜半块，蒜7-8瓣，青、红椒各1个
做法：
八爪鱼选个头小小的，嫩一点儿。我买了一斤，共8只，特别呆萌。
八爪鱼从中间剪断，去内脏，去眼睛和牙齿，撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净，吸盘也不要放过。
锅里烧水，水开后即关火，放入处理好的八爪鱼，2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫，是放在开水里浸泡，必须关火，这样做是为了保持八爪鱼脆嫩的口感。
清洗干净后，将八爪鱼的爪子撕开，炒完更入味。
姜切丝，蒜切片，洋葱切厚片，青红椒切丝。
锅里放油烧热，下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟，再放入八爪鱼和青红椒炒30秒，一次性倒入所有调料（可提前用一个小碗备好），快速翻炒20-30秒，关火，出锅。炒的时间太长了，八爪鱼就老了。
装盘。
【来源：小依爱生活】
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