饭店里的鱼片特别滑？其实学会了这步，在家也能做
最近天天下馆子去吃鱼片，真是百吃不腻啊，那今天就教大家如何做出跟饭店一样的滑炒鱼片，又嫩又入味，快来学一学吧。

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先准备两斤左右的黑鱼一条，清洗干净之后从中间划开，切开鱼肉，去掉鱼骨和鱼头，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，用斜刀切成两毫米的鱼片，这样就处理差不多了，放到盆中备用。把处理好的鱼片放入清水中，洗去血水，用手抓洗干净，洗干净后用手抓干水分，放入另外的盆中。

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接下来腌制一下鱼片，盆里加入1克食盐、1克胡椒粉、料酒适量，抓拌均匀，让鱼肉充分入味。再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，这样的话蛋清能够让鱼片更加滑嫩。还需要加入玉米淀粉，淀粉能够锁住鱼肉里的 水分，在鱼肉外面形成保护层，这样更能使鱼肉保持鲜嫩，然后放在旁边腌制5分钟左右。

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我们再准备其中需要的配菜，先拿一个青椒，切成三角块，不用太多，和泡发好的黑木耳一起放入盆中，再准备半个红椒，也照样切成三角块，放入盆中。
大葱白切成马蹄形状，生姜一块，切成菱形片，再准备几颗红干椒，把它们都放在碗中备用。

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下面我们来焯一下水，在锅内烧水，加入少许油，这样可以防止鱼片黏在一起。等水开之后关火，下入鱼片，再开火煮20秒左右，可以用勺子轻轻推动几下，就可以倒进漏勺备用了，千万不能时间太久，不然鱼片就会变老。

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把炒锅烧热，倒少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入青红椒片翻炒几下，加入清水、料酒、白醋少许，食盐1克、鸡精0.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克提鲜，搅拌化开调料。再勾入适量的水淀粉，增加浓稠感，再淋上香油3克，增加香味。
【 鱼肉|饭店里的鱼片特别滑？其实学会了这步，在家也能做】

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最后加入鱼片，简单翻炒几下，一道简单又非常滑嫩的鱼片就做好了。相比较饭店，真是一模一样，又香又入味，特别适合小孩子吃，不如在家也做做看吧。

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• 后加上|冬天，少吃鸡肉鸭肉，也别错过此菜，美味下饭，不懂太可惜了！
• 尴尬|饭局上，如果看到这种菜，女人可以少吃，但别多问，否则很尴尬！
• 简单|生菜虾皮炒饭，简单快手方便餐
• 竟然|什么？孔饭（焖饭）的做法竟然这么简单？
• 鸡腿|天冷了，就要吃得饱饱的南瓜鸡肉焖饭，不爱南瓜也能吃两碗
• 饭后|小朋友饭后小零食，自制鸡蛋果蔬脆片
• 开胃|这三样菜一起炒实在是鲜美极了，开胃下饭香，便宜又好吃总吃不腻
• 喜欢|如果你想吃馒头，就不要省这一步，馒头蓬松香和店里卖的一样
• 萝卜|实惠又下饭的菜，它常被忽略，维C是萝卜2倍，鲜香脆嫩爽口解馋
• 白切鸡|姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料，拌面拌饭一绝！